粽子是端午節的主要節日食品之一。粽子，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的。端午節這一天，民間便互相送粽子作為紀念。粽子是我國曆史上迄今為止，文化積澱最深厚的傳統食品。

（一）粽子的演變

端午節吃粽子，是中國人民的又一傳統習俗。其由來已久，花樣繁多。

粽子，傳說是為祭投江的屈原而發明的。這隻是一個傳說而已。

真正有文字記載的粽子，見于晉周處的《風土記》。而流傳有序，曆史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐代雍州萬年人韋巨源的《食譜》。其中，寫有粽子的特點是：隻用糯米，無餡，煮熟後晾涼。吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬。

據記載，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀，稱角黍；用竹筒裝米密封烤熟，稱筒粽。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為堿水粽。

為什麼用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？在《初學記》中，曾有這樣的記載：在漢代建武年間，有一長沙人晚間夢見一人，自稱是三闾大夫，三闾大夫就是屈原。

夢中屈原對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以後可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西，這樣就不用擔心再被蛟龍破壞了！”人們知道這個夢後，便以“菰葉裹黍”，做成角黍，并世代相傳。

晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加了中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

在南北朝時期，出現了雜粽。米中摻雜禽獸肉、闆栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作為交往的禮品，相互饋贈。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現了錐形和菱形。日本文獻中就有“大唐粽子”的記載。在唐代，粽子已成為尋常百姓的美味食品，連皇上都愛吃。當時，長安人常吃一種“百索粽”，這種粽子因外面纏有許多絲線或草索而得名。

此外，還有一種叫“九子粽”。九子粽是粽子的一種，即為九隻粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常的好看。九子粽是用九種顔色的絲線紮成，形成五彩缤紛的視覺感受。

九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒，婆婆送給新婚的禮物等，因為粽子諧音“中子”，民間有吃了粽子能得兒子的風俗。

據說，唐玄宗李隆基最愛吃九子粽。有一次，唐玄宗品嘗九子粽後，禁不住大加贊美，當即吟詩說道：“回時花竟巧，九子粽争新。”詩句倒是十分的工整妥帖。

唐代大詩人溫庭筠，對九子粽也留下了贊美的詩句：“盤鬥九子粽，瓯擎五雲漿。”詩句工穩妥帖，簡潔明快，似在玄宗之上。

唐代另一位詩人鄭谷，在一首詠端午節的詩中吟曰：“渚鬧漁歌響，風和解粽香。”描寫小島上漁家歡度端陽的熱鬧場面，詩中一鬧一香，有聲有色，躍然紙上。讀之，使人感覺仿佛身臨其境，如聞其味。

到了宋代，端午節已成為傳統佳節，文人墨客詩句中寫到端午節情景、端午節習俗的就更多了。在宋代衆多的端午節詩中，不乏直接提到粽子的詩句。

歐陽修寫過一組“十二月詞”，寄漁家傲調，其一寫“五月”的詞寫道：

五月榴花妖豔烘，綠楊帶雨垂垂重。

五色新絲纏角粽，生绡畫扇盤雙鳳。

正是浴蘭時節動，菖蒲酒美清尊共。

葉裡黃鹂時一弄，等閑驚破紗窗夢。

從元稹的“彩縷碧筠粽”，到歐陽修的“五色新絲纏角粽”，足可佐證，從唐至宋，我國民間就有用彩色絲線纏捆粽子的習俗，且一直沿傳至今。

宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽裡見楊梅”的詩句。此時，還出現了用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已成為一種時尚。

元明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等，品種更加的豐富多彩。到了清代，還出現了“火腿粽子”。

如今，粽子更是千品百種，璀璨紛呈。各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但内涵花色則根據各地特産和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、闆栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等，品種繁多，味道極美。

（二）吃粽子習俗

農曆五月初五的早晨，我國各地的家家戶戶都吃粽子，以紀念屈原。一般是前一天把粽子包好，夜間煮熟，早晨食用。

包粽子主要是用河塘邊盛産的嫩蘆葦葉，也有用竹葉的，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據内瓤命名。包糯米的叫米粽，米中摻小豆的叫小豆粽，摻紅棗的叫棗粽。棗粽諧音為“早中”，所以吃棗粽的最多，意在讀書的孩子吃了可以早中狀元。

過去讀書人參加科舉考試的當天，早晨都要吃棗粽。至今，有些地方的人們在孩子參加中學、大學入學考試日的早晨，亦要做棗粽給考生吃，為了取個吉利而已。

煮粽子的鍋裡一定要煮雞蛋，有條件的還要再煮些鴨蛋、鵝蛋。吃過蘸糖的甜粽之後，要再吃蘸鹽的雞蛋“壓頂”。據說，吃五月端粽鍋裡的煮雞蛋，夏天不生瘡。把粽子鍋裡煮的鴨蛋、鵝蛋放在正午時的陽光下曬一會再吃，整個夏天不頭痛。

端午節包粽子、吃粽子、互贈粽子，一直是浙江甯波人最有代表性的端午習俗。

甯波人包的粽子與别處不同，甯波箬殼粽用的是老黃箬殼或用青竹殼，不像别處用蘆葦葉、菰葉、芭蕉葉等裹紮；甯波粽子是稠粘适口的堿水糯米粽，不同于其它地方的白粽子；甯波粽子包紮成棱角分明的四角枕頭形，不同于别處的三角形、五角形、六角形；甯波粽子以糯米粽為主，不同于别處以高粱米、黃黏米、粘玉米等裹的。

甯波粽子品種花樣繁多，有堿水粽、赤豆粽、綠豆粽、豇豆粽、紅棗粽等素粽，也有火腿等葷餡料。粽子煮熟後，剝去箬殼後的四角糯米粽，因堿水浸泡的緣故，晶瑩剔透猶如田黃石，清香撲鼻，蘸上少許白糖，吃起來又糯又稠。

過去，甯波有關端午吃粽子的繞口令是這樣唱的：

一隻粽子四隻角，解縛脫殼，抲筷割角，白糖一沰，直哒咽落；兩隻粽子八隻角，解縛脫殼，抲筷割角，白糖一沰，直哒咽落；三隻粽子十二隻角……

雖說是計數的童謠，卻道出了甯波粽子滑溜爽口的特點。

舊時，端午粽子是主婦們自家裹的。舊時，甯波城中曾舉辦過端午粽子賽會。甯波的巧婦們将在家中預先做好的粽子集聚一堂，供賓客們觀賞品評。

粽子的式樣有鴛鴦枕、鳳頭、蓮船、石榴，争奇鬥豔，令人目不暇接。粽子餡有葷有素，味道有甜有鹹，五味雜陳。

最終，評定蓮船式樣為最佳，該粽長約0.3米，粗如玉臂，内摻白糯米、栗子肉、火腿、雞絲，外裹箬殼，紮以彩繩，編成“請嘗”、“端陽”字樣，有棱有角，悅目動人。入水煮熟，去箬切片，盛于瓷盆，遍嘗親友，味極鮮美。有人賦詩贊：“未曾剝殼香盈溢，便經入腹齒猶芳。”

吃粽子的風俗，千百年來，在我國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

（三）南北方的名粽

由于我國各地的風味不同，粽子主要有甜和鹹兩種。

甜味粽子有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。

此外，還有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，還有一頭甜一頭鹹，一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈。

廣東粽子個頭大，外形别緻，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽，皆馳名海内外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉則選擇五花肉，并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等。吃時，蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。豆粽盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

浙江嘉興粽子為三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉内夾進一塊肥肉。粽子煮熟後，肥肉的油滲入米内，入口肥而不膩。

在浙江的多數地方，尤其是浙西山區居民的祖祖輩輩，從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。

甜茶粽子，是取真武山優質甜茶葉，經煎熬取汁，用來制作粽子。其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富，又适合糖尿病人食用。

北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗和豆沙為餡。

桂中地區喜包形态酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽，一個用上250克至500克米。而桂林地區喜包500克米可做六七個粽子的小枕頭粽。

桂林以北，則喜包形态恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面，又各有特色。如桂林人包粽子喜加點堿粉，以煮熟的粽子産生堿香味。

泉州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有适中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

上海的粽子種類多。以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子，松軟而味道濃烈。其外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其餘伸向四方。

其它較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的鹹蛋粽。

各式各樣美味的粽子，既承載了我國的傳統食文化，又承載了濃郁深厚的端午節紀念愛國詩人屈原的曆史内涵。

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