南海野生白刺蝦幹，

罾城秋天漁獲裡最好的品種。

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曬蝦第7年，今年所有蝦幹依舊是用南海最高品質的野生對蝦：白刺蝦曬幹而成。

“中醫認為，海水蝦性質偏溫，有補腎、固精、還有下奶的作用。治療産後缺奶，或氣血不足的虛損證時，海蝦是非常好的食療藥材。另外它還對陽痿、早洩有一定治療作用。”

——選自徐文兵《黃帝内經·四季養生法》

這也是我每年都要自己曬蝦幹——這種非常好的溫陽食材的初衷。

一期一會，今年已經是曬蝦的第七個秋天了。

眼看着曬蝦小哥在這幾年裡戀愛、結婚、生子、又生子……花花也從一個不接地氣的文藝女青年，變成了花大媽。

隻有曬蝦，依然是每年秋後不變的儀式。

曬蝦小哥連幼希是個戀舊的90後孩子，這裡是他的故鄉——罾城，罾城不是城，是一座位于粵東南海邊上的小鎮。

像所有的潮汕人一樣，他特别愛回家。

而且，每次回來，都會給我們這些外地人帶些，

從來沒聽過、見過，更沒吃過的食物：

龍舌酥、甘草李、鳥梨、卵醋……

那個離我很遠的海邊小鎮，那些他媽媽煮的古早食物，

竟讓我沒有絲毫的距離感，每次都能吃出驚喜的味道。

潮汕人奇特地傳承着古老的美食基因，

别看是個90後男孩子，

他可以半小時端出一桌3菜一湯帶甜品的海鮮大餐。

曬蝦小記

——BY 曬蝦小哥連幼希

大家好，我是曬蝦小哥連幼希。

2014年，機緣巧合，我和花媽開始曬了第一批蝦幹。

曬蝦的契機源于一次吃貨的聚餐，

那是驚蟄前後的天氣，

南方少見的晴朗無雨天氣。

家鄉帶來的土特産成了聚會的焦點，

記得做的是海盧蝦幹煮絲瓜的清湯，大夥很喜歡。

花媽立馬說要分享給她的粉絲們。

我說：還沒到時候，要入了秋才好。

到了那年九月，我們真正開始曬蝦幹了。

花媽的要求和現在一樣，品質必須保證。

當時網上農副産品和土特産大行其道，

但魚目混珠，讓人有所顧慮。

而我們當時的想法是：

蝦幹是我們海邊孩子對家鄉的一份念想，

入秋了，老家罾城的爸媽就會挑最好的野生大蝦，

簡單烹煮曬制成幹，

讓遠在他鄉拼搏的孩子，

也能吃上一口家鄉最鮮最美的滋味。

又幹淨又鮮甜，是外面的蝦幹遠遠比不上的，

我們也想把這樣的心意傳達到每位食客的心中，

不辜負“罾城蝦幹”這幾個字。

第一年蝦幹預售那麼熱烈，

是完全出乎我們意外的。

但這份喜悅卻被随之而來的變化打碎了。

那年的秋天多風多雨，對出船捕蝦是極為不利的事情。

野生海蝦斷貨了，我和阿爸那幾天跑了汕尾各大碼頭，

野生蝦少而貴，而且品質一般。

不少漁民直接和我們說，

算啦，去蝦塭買養殖的，差不多的。

最後我們咬了咬牙，決定再等等，和花媽商量延誤發貨。

那時的想法很純粹，

心裡面很單純地想讓每一位顧客都能吃上真正的野生蝦幹。

所以倔強地堅持：

必須用野生大蝦，

必須手工曬制，

必須是原汁原味的罾城海蝦。

所幸到第四天，野生鮮蝦供貨終于正常了，

心中的大石才放下。

想起這些年曬蝦的情景

雖然累但也樂趣滿滿

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▲淩晨三四點鐘，阿爸就在碼頭等蝦艇上岸了。他要把最新鮮最優質的一批蝦帶回家。

▲阿媽早已等在家裡，把鮮蝦淘洗幹淨後，加海鹽蒸熟。然後再曬幹保存。

▲秋風起時，汕尾地區的老風俗就是曬各種幹貨——魚幹、蝦幹什麼的。幹爽的秋風風化，會讓食材本身的滋味得以保存提升。

▲曬蝦闆，是阿爸用漁網和木條做的，上下透氣，可以加速鮮蝦風幹的速度。

▲為讓避免昆蟲和鳥的騷擾，我們一家人會輪流在天台守崗，也是為了每三小時給蝦幹翻一次身。

日落收蝦幹的時候最美了，天上的雲彩通紅通紅，地上的蝦幹通紅通紅，遠方是湛藍的海岸線，歸鳥聲和空氣中浮動的鮮味，讓黃昏的風有點微暖。

親戚家的丫頭總喜歡在曬蝦的時候偷吃，她會靈巧地剝去外殼，然後先吮吸蝦頭的膏，再咀嚼緊緻的蝦幹肉，捂上嘴大口地咀嚼。

因為所有野生新鮮的蝦幹，都是南海的饋贈，南海會在适宜的時候，給予我們最美最鮮的滋味，而這份滋味，需要我們耐心等待。等待這個季節的專屬美味，等待一份一期一會、過期不候。

野生白刺蝦，天然手工曬制，一斤鮮蝦隻曬制二兩多的蝦幹……這種白刺蝦肉質清甜緊緻，好處不用我多說了。

對氣血不足的虛損，

海蝦是非常好的食療藥材▼

罾城的漁村裡，月子娘最大的寶貝就是備上兩斤白刺蝦幹。在他們老家，坐月子的女人要到生産十日後才能吃鮮，第一頓開鮮就是用白刺蝦或者白刺蝦幹熬醋給月子娘喝。

這也是老一輩認知裡，産後恢複身體，第一個要用的東西。

▲野生蝦生長周期較長，所以含鈣質較高，曬出來的蝦殼會偏灰白一些，最好連同蝦殼一起食用，是補鈣最好用的法子。

▲曬好的蝦幹肉緊實，鹹香濃，拿到手忍不住剝幾隻啪叽啪叽吃了。

白刺蝦是南海的名媛蝦品種，普通的海盧蝦、九節蝦都沒它好吃，肉質緊實、滋味鮮美。現在剛好是野生白刺蝦全年最肥美的時節。

前一段時間汕尾台風天，外海風浪大，漁船出不了海，鮮蝦又貴又少，今年的這批蝦也是等了好久的好天氣才曬得，且吃且珍惜。

每年隻曬這一波，

一期一會，

留住最好的滋味。

就是幹幹淨淨的，

可以放心吃的蝦幹。

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