為什麼炸的糖糕發硬?糖糕炸出來很硬主要因為水溫燙制面團的水溫最好控制在88~95℃之間此種水溫适宜面粉中的蛋白質變性凝固,這種變性使面團中的面筋質受到了破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀,并分解出單糖和雙糖注意:燙好的面團性糯勁小,成品呈半透明狀,下面我們就來說一說關于為什麼炸的糖糕發硬?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
糖糕炸出來很硬主要因為水溫。
燙制面團的水溫最好控制在88~95℃之間。此種水溫适宜面粉中的蛋白質變性凝固,這種變性使面團中的面筋質受到了破壞,澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀,并分解出單糖和雙糖。注意:燙好的面團性糯勁小,成品呈半透明狀。
如果沒有測試水溫的工具,可将燒開的水倒入冷陶瓷盆中,然後再用陶瓷盆中的水燙制面團,此外還可用不鏽鋼鍋将水燒開,待離火靜置一分鐘後,再用鍋裡的水燙制面團。
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