黃葉落盡，當人們目送秋抛下的那美麗的一抹背影時，冬天悄然而來，并向縱深延續。
那瑟瑟冷風，總讓人不自覺地想尋找一些溫暖的慰藉，此時的餐桌上，以熱氣騰騰端上的煲仔菜最讓人期待，煲仔美食會是你的心頭好。
熱熱的煲仔菜，放入口中，味道極盡纏綿，那是怎樣的一種美好，能讓人從舌尖一直暖到心裡，既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃濃酥軟不爛的菜，有着讓人沉溺到底的快樂。
啫啫煲誕生于市井之中，是廣州大排檔裡風靡過一種美食，上世紀八十年代的廣東，生活節奏在不斷加快，因此廣東的廚師，結合煲仔飯和鐵闆燒的做法，當食材放于瓦煲（瓦罉）中，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，任何食材放進煲裡，都能“啫”出美味。
胡椒啫啫滑雞煲，之所以叫啫啫（zé zé）煲是因為食物放入燒至極熱的瓦罉（煲）發出“啫啫”的聲音，是一道先聲奪人的美味。
材料：淨仔雞或雞腿 500克、紫皮洋蔥 1個、紅辣椒、綠辣椒各半個
調料：蔥1段，姜 4克、黑胡椒粒10克、生抽 10克、老抽10克、候柱醬15克，白糖 8克、黃酒 50克。
做法：1.仔雞洗淨，擦幹水分，剁成2cm大的小塊，調入生抽、老抽、白砂糖攪拌均勻腌制1小時。
2.黑胡椒粒用刀壓碎。
3.洋蔥切塊，青、紅菜椒切菱形片。
4. 将油放入砂鍋中，大火燒熱後将洋蔥、姜片放入，煸炒出香味。
5.再将腌好的仔雞塊和青、紅菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻。
6.待仔雞表面呈熟色後将紹酒淋入，加蓋改小火慢煲15分鐘，汁收稠。
7.出鍋時，撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好鍋墊，砂鍋加蓋直接上桌，享受揭開煲蓋的響聲和香氣。如果沒有耐高溫的砂鍋，可在炒鍋中做熟之後放入砂鍋中上桌。
1、一隻帶蓋的，而且要耐高溫的瓦煲，陶制品與食物之間妙合是其他鐵鍋鋁鍋無法媲美的。
2、若想好吃，得需要時間的醞釀，雞塊要調入柱侯醬、生抽、老抽和白砂糖的醬料，攪拌均勻腌制1小時左右。
3、柱候醬是此菜的必要調味料，柱候醬的味道極其特别，味道也很濃厚，在用來烹饪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。超市和網上都可買到。
4、調味時，加入适量紹酒能增鮮提味，又能增加熱度，使菜肴的美味在瞬間的高熱中得以完成。由于紹酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黃色。
5.黑胡椒的調味，黑胡椒味道更為濃郁，用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。
6.如果沒有耐高溫的砂鍋，可在炒鍋中做熟之後放入砂鍋中上桌。
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