小籠包，在杭州算常見物。小籠包是典型的江南格局，如蘇州園林的精巧婉轉，如越劇與吳語的淺吟低唱。你看它的吃法，就很不一般：
一隻好的小籠包，用筷子将其從籠内搛出時，便如水滴狀，内裡的餡與湯汁是沉甸甸的，把面皮拉長，悠悠蕩蕩，卻并不會破。
吃小籠包，要配一碟好醋，最宜用浙江的玫瑰醋，味淡而甘，醋裡切了幾縷姜絲。把那水滴狀的小籠包，入醋蜻蜓點水那麼一蘸，然後湊在嘴邊，在面皮上小小地咬開個口子，吸吮裡頭的湯汁，那湯汁充盈，味感豐富，一時間滿嘴鮮香。然後，再把小籠包整個塞入口中，氣勢磅礴地吃肉，嚼面皮，一起下肚。
吃小籠包，講求的是要趁熱，一包湯汁要熱得燙些才好。從來隻有人等小籠包，沒有小籠包等人的。小籠包涼了，皮子硬了，易掉底、跑湯。須是随吃随蒸，就籠上桌，食客早在桌邊等候多時。
一隻小籠包，居然連多少道褶子都有講究。蒸熟上桌之時，小籠的皮子，若嬰兒的皮膚般吹彈可破，18道褶紋若隐若現。
隔着那半透明的皮子，豐腴的豬肉和蝦仁丁，内裡的餡料及湯汁居然也是隐約可見。
小籠包之所以多汁，全因為豬肉與肉皮凍的美妙結合。肉餡的肥瘦比例，須拿捏得好，而肉皮凍更是關鍵要素。肉皮要熬煮三四個小時，把肉裡的膠質都煮出來，上去浮油，下去肉渣，隻取中間清澈澄明的一段，冷卻，放進冰櫃，凍上一天一夜，制成肉皮凍。制作小籠包時，取出皮凍剁碎，與豬肉拌勻為餡。這樣的小籠包，清爽宜口，多吃不膩。
那是一個微雨的早晨，我要從蘭州坐火車去武威。看時間尚早，就去吃了一碗牛肉面。出得門來，見牛肉面的隔壁就是一個挂着杭州小籠包招牌的早餐店。
我問老闆是哪裡人。老闆說，浙江的。浙江哪裡。嵊州。嵊州我去過，越劇的故鄉。後來才知道，杭州小籠包，所以能聞名全國，是跟嵊州人有大關系。
有資料說，在内蒙古呼和浩特市新城區，打着“杭州小籠包”招牌的小吃店多達100家，但經營者幾乎都是浙江嵊州人。在北京，嵊州人開的“杭州小籠包”有3000餘家。
整個嵊州，有5萬人在全國各地蒸着小籠包。最初的原因，是嵊州的“嵊”字太生僻，很多人不認識，便有老闆寫了“杭州小籠包”的招牌。果然，這還真引來了好生意，于是其他人紛紛效仿。而今，越劇式微，這美好的唱腔已經不太聽得到了。我突發奇想，嵊州人那麼會做小籠包子，何不在每一間店裡播放越劇呢。越劇與小籠包的完美結合，是不是能帶來文化上的奇妙反應，一如小籠包中的那團肉皮凍？
（圖片來源于網絡，若有問題，聯系删除）
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