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做蛋糕的配料

生活 更新时间:2024-10-12 21:09:06

做蛋糕的配料?單純用蛋、糖、黃油、面粉做成的原味蛋糕,就已經很美味了,但總是少了些變化這個時候隻要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶,蛋糕的味道、口感和質地就會全然不同,我來為大家科普一下關于做蛋糕的配料?以下内容希望對你有幫助!

做蛋糕的配料(做蛋糕的配料是什麼)1

做蛋糕的配料

單純用蛋、糖、黃油、面粉做成的原味蛋糕,就已經很美味了,但總是少了些變化。這個時候隻要加入巧克力、杏仁粉、香草精、朗姆酒、抹茶粉或酸奶,蛋糕的味道、口感和質地就會全然不同。

作為蛋糕主體時,可以和面粉一起過篩,制作成蛋糕面糊。若隻是當作蛋糕表面裝飾,則可選擇防潮可可粉。

烘焙專用的杏仁粉,是将外型像橄榄的甜杏仁研磨成粉,并非一般拿來沖泡飲用的杏仁粉。除了可拿來制作派塔皮、蛋糕、餅幹外,另外還有一種馬卡龍專用杏仁粉,粉質更為細緻,但價格也貴上許多。

有黑巧克力白巧克力之分。烘焙專用的水滴巧克力豆(苦甜或稱為紐釦巧克力),大多經過調溫處理,如此一來,作為蛋糕表面淋醬或甘納許時,凝固後的巧克力會擁有光滑如鏡的閃亮外表,即使作為內餡,口感也比較細滑。

吉利丁是從牛骨或魚骨提煉出來的一種膠質,不同于寒天或洋菜的偏硬口感,吉利丁成品口感最為綿滑、入口即化,故常用來制作慕斯蛋糕、生乳酪蛋糕,或做成布丁夾層。市面上可以買到粉狀或者片狀,功能相同,差别隻在于用法不同;若為素食者,可以用吉利T(Jelly T)取代,這是一種植物性海藻粉,口感介于洋菜與吉利丁之間。

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