#春日花樣生活#現在已經來到春分時節,随着溫度的逐漸升高,正是各種應季美食上市的季節。
海帶在這個季節正是收獲的時候,海帶現在的産量很高,因此價錢也非常便宜,現在新鮮的海帶最多不超過2元一斤,可以說是人人吃得起的美食。
海帶富含鈣、鐵、鉀和大量的碘,尤其是海帶中富含谷氨酸,這是一種氨基酸,溶于水後可以增加食物的鮮味,世界上最早的味素就是日本人從海帶中提取的,因此稱海帶為“天然的味素”一點也不為過。
海帶既可以拌制成爽口的小涼菜,也可以跟其它食材搭配烹制出多種美味,在日式料理中海帶被稱為“昆布”,它是制作很多日料的基本配料,也是提鮮不可或缺的食材。今天來跟大家分享兩道以海帶為主料的菜品,特别适合這個季節食用。
海帶炖土豆
主要食材:新鮮海帶、土豆、五花肉、一品鮮醬油、料酒、鹽、白糖、八角一瓣、胡椒粉
制作方法:
1.海帶不用清洗直接入鍋中蒸制顔色變綠,用手能掐動時取出,用清水沖洗幹淨後切成段。
2.五花肉切成厚一點的片,土豆去皮洗淨後切成滾刀塊。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角,下入五花肉片炒至蜷縮吐油,烹入料酒和一品鮮醬油把五花肉炒上色,下入海帶段炒勻後添湯。
4.湯開後下入切好的土豆,加入少許白糖提鮮,轉小火焖至湯汁濃稠,加鹽和胡椒粉調味開大火收汁出鍋即可。
土豆綿軟入口既化,海帶鮮嫩适口,非常下飯的一道菜。
海帶炖排骨主要食材:海帶、排骨、料酒、八角、花椒粒、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽、蔥姜蒜
制作方法:
1.排骨入清水中浸泡去血水,入涼水鍋中煮開,撇淨浮沫後撈出清洗幹淨。
2.煮好的新鮮海帶洗淨後切成段,蔥姜切成塊。
3.把洗淨的排骨入高壓鍋中,加入料酒、八角、花椒粒和大塊的蔥姜後添水,蓋上鍋蓋壓至排骨軟爛關火。
4.鍋中入油爆香蔥姜蒜,把排骨撈出入鍋中翻炒均勻,烹入料酒和少許一品鮮醬油炒上色,把壓排骨的原湯撈淨殘渣倒入鍋中。
5.鍋中放入切好的海帶,大火燒開後轉小火炖至湯汁濃白海帶軟爛,加鹽和胡椒粉調味即可出鍋。
這道菜也可以把排骨換成大骨棒等都可以,喜歡喝湯的可以多放一些湯,不喜歡醬油的顔色也可以不放。
新鮮海帶的處理技巧新鮮海帶表面有一層粘液,如果用清水直接沖洗是很難洗淨的,因此處理新鮮海帶時先入鍋煮熟或蒸熟,然後再撈出清洗就很容易了。
海帶一年有兩季上市,也就是秋季和春季。因為春季的海水比較涼,所以春季的海帶質量要優于秋季的海帶,味道上也會更鮮一些。
處理後的海帶如果不能及時食用完畢,可以入冰箱裡冷凍保存,這樣可以放置很長時間,随吃随用很方便。
海帶是這個季節特别便宜的食材,雖然它的價格低廉,但是它的鮮味是其它很多食材所不能比的,春季千萬不要錯過這“海裡的天然味素”。
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