By 瞬間就消失的陽光
1、先将材料全部稱好,熬糖的水和糖可以一起用鍋稱好
2、第一步先将糖水煮開,然後再打發蛋清
3、分兩次加糖,将蛋清打發至濕性發泡。如圖大彎鈎狀态
4、此時糖水應該煮至粘稠,幾乎沒有水汽蒸發。用溫度計測量應在118度左右。
5、一邊攪打蛋白,一邊緩慢倒入糖漿。打至蛋白硬挺有光澤即可。(此處注意不要把糖漿倒在打蛋頭和鍋壁上,糖漿遇冷會直接凝固,蛋白霜就會有小顆粒,如圖)
6、選合适的花嘴,将蛋白霜用裱花袋裝好,擠出花紋即可。(如需調色,可以在裝袋之前調一點色素)
7、擠花時可以預熱烤箱。上下火90度,烤70-80分鐘左右。注意不要烤得上色過深。
8、出爐後如果能輕松從油紙上拿起就說明已經烤好了。稍冷一會兒即可密封保存,一定要密封!!!烤好的蛋白糖很容易受潮!!!
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