蛋白糖做法詳細教程竅門-tft每日頭條

蛋白糖做法詳細教程竅門

生活更新时间:2025-11-14 15:52:28

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）1

By 瞬間就消失的陽光

用料

蛋清 33g
砂糖 10g
水 25g
砂糖 75g

做法步驟

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）2

1、先将材料全部稱好，熬糖的水和糖可以一起用鍋稱好

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）3

2、第一步先将糖水煮開，然後再打發蛋清

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）4

3、分兩次加糖，将蛋清打發至濕性發泡。如圖大彎鈎狀态

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）5

4、此時糖水應該煮至粘稠，幾乎沒有水汽蒸發。用溫度計測量應在118度左右。

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）6

5、一邊攪打蛋白，一邊緩慢倒入糖漿。打至蛋白硬挺有光澤即可。（此處注意不要把糖漿倒在打蛋頭和鍋壁上，糖漿遇冷會直接凝固，蛋白霜就會有小顆粒，如圖）

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）7

6、選合适的花嘴，将蛋白霜用裱花袋裝好，擠出花紋即可。（如需調色，可以在裝袋之前調一點色素）

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）8

7、擠花時可以預熱烤箱。上下火90度，烤70-80分鐘左右。注意不要烤得上色過深。

蛋白糖做法詳細教程竅門（蛋白糖馬琳糖的做法）9

8、出爐後如果能輕松從油紙上拿起就說明已經烤好了。稍冷一會兒即可密封保存，一定要密封！！！烤好的蛋白糖很容易受潮！！！

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