當我們吃東西的時候，隻有一部分卡路裡會被我們的身體用來“燃燒”能量，或者儲存起來供以後使用。這是因為其中一些卡路裡會在這個過程中丢失。例如，假設你吃了一份含有100卡路裡碳水化合物、脂肪和蛋白質的食物。在腸道的吸收過程中，80卡路裡被吸收進你的身體，20卡路裡被排出體外(這可以通過纖維或部分未消化的食物排出)。此外，你的身體消化、吸收和代謝這些卡路裡的過程也需要能量(稱為食物的熱效應，它會根據大量營養成分的不同而不同)假設你的身體為這些消耗了10卡路裡。這樣，你的身體隻需要消耗70卡路裡的淨熱量。

但是，有食物提供的熱量比消化它們所需的熱量少嗎?

一個簡單的公式決定了可用的卡路裡:你消耗的卡路裡數量-排出的卡路裡-食物的熱效應=你身體剩下可用的淨卡路裡。

負熱量食物背後的假設提出，對于某些食物，你的身體處理它們所需的能量大于食物本身提供的能量。從理論上講，最終的結果是一種食物在攝入後會産生熱量赤字，從而有助于減肥。

關于負熱量食物的證據并不多。

一項小型試驗調查了芹菜的影響---由于芹菜淨熱量低，每100克隻提供16千卡的熱量，因此它經常被視為最終的負熱量食物。本研究選取15名健康女性志願者(平均年齡≈23歲)，在攝入100g芹菜前後測定其靜息代謝率(RMR)芹菜提供的16千卡中，隻有2.24千卡被吸收。

所以，雖然芹菜不是負熱量食物，但它的高水分和纖維含量可以使它成為理想的減肥或維持體重的幫助。

另一項研究更進一步，将所謂的“負熱量飲食”(NCD)與傳統的低熱量飲食(LCD)進行了比較。非傳染性疾病飲食聲稱由“造成負熱量赤字的食物”組成這項為期3個月的随機對照試驗納入了37名超重或肥胖男性(年齡≈59)。飲食的宏量營養素組成如下:

• 非傳染性疾病：15%蛋白質，75%碳水化合物，10%脂肪
• LCD:：15%蛋白質，55%碳水化合物，30%脂肪

兩組之間的每日總熱量消耗指示很好地匹配。在試驗結束時，兩組之間在體重減輕或BMI方面沒有顯著差異。這些發現使作者得出結論，“負熱量食物的概念沒有外部意義或應用。”

關于負熱量食物，通常的說法是它們提供的卡路裡數量少于你的身體處理它們所需的卡路裡數量，導緻熱量不足。我們目前對人體新陳代謝的了解和臨床試驗都不支持這種說法。

食物中發現的一些化合物有證據表明可以增加你的新陳代謝;無論是在幹預研究中(西柚中的辛弗林和柚皮素)，還是在理論上(來自南天地那果的去甲黃素)。有沒有可能這些生物活性化合物能夠提高代謝率，從而導緻熱量不足?

事實上，對于那些确實能促進新陳代謝的補充劑，比如咖啡因，這種增加通常可以忽略不計。一種幫助燃燒額外10千卡的補充劑并不能對減肥産生有意義的影響。

一個強有力的例外是DNP(2,4-二硝基苯酚)。雖然沒有在食物中發現，但這種補充劑已被證明可以有效地提高代謝率。它使你的能量通道“洩漏”，所以你做的每一件事，從鍛煉到呼吸，都燃燒了更多的卡路裡(作為熱量)。然而，這種化合物不能作為食物補充劑合法出售，因為它的有效劑量和緻死劑量非常接近，而且每個人的劑量也不同。由于我們的身體反應不同，由于DNP的有效性和緻命性之間的界限很窄，對你的朋友安全的東西對你可能不安全。無論如何，服用DNP就像玩俄羅斯輪盤賭一樣。

補充（左旋之類）可能會增加你的代謝率，效果是短暫的和輕微的。DNP雖然有效，但風險極高，法律不允許作為補充劑出售。你不應該使用DNP。

可以肯定地說，負熱量食物的概念沒有證據支持。食物的熱效應(消化一種食物需要多少能量)與熱量含量密切相關，消化更多的熱量需要更多的能量不管食物提供的熱量有多少，燃燒的熱量比食物提供的熱量多是不可能的。

“負熱量”食物的一個可能的好處是它們往往也富含水分或纖維(芹菜、西紅柿和生菜是常見的例子)。因此，這些食物可能更有飽腹感，從而導緻你吃得更少攝入的減少會導緻體重減輕。

沒有證據表明一種食物可以含有負熱量，從而直接有助于減肥。但通常被歸類為“負熱量”的食物往往富含水分和纖維，所以它們的攝入可能會導緻體重減輕，因為你攝入的食物總量更少。

所以到目前為止并沒有有力的實驗證據能證明負卡裡路食物的存在。但一些低卡路裡的食物足夠幫助我們達到減肥的目的了。

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