分類：戚風蛋糕

作者：Guitar丶劉

創建時間：2015-02-15 20:37:03

描述：做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕，最基礎的蛋糕之一。據說做成功的瘋七次，所以得名戚風。我經過兩次失敗就做出了比較完美的戚風蛋糕。

用料：

• 雞蛋 5個
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖（蛋白） 65克
• 白砂糖（蛋黃） 21克
• 牛奶 40克
• 塔塔粉或者白醋 少許
• 泡打粉 1克或者不加
• 玉米油或者沒有特殊氣味的油 40克
• 香草精 幾滴或者不加
• 八寸活底陽極模具一個

步驟：

0. 雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個幹淨的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子裡，蛋黃的油脂影響打發。

1. 蛋黃盆子裡加入糖打散，再加入油和牛奶用手動打蛋器攪打均勻，成淡黃色。

2. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上電子秤稱量。圖上稱的多了，請無視。

3. 低筋面粉和泡打粉混合一起過篩，這是為了蛋糕體内組織細膩。粗大的面顆粒用手按碎，過篩。

4. 面粉過篩後加入蛋黃盆

5. 用橡皮刮刀翻扮均勻，别攪打，這樣容易起勁。扮成沒有面粉顆粒的均勻面糊。

6. 蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個是因為蛋白是堿性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發。用電動打蛋器低速打成盆裡有粗泡的時候，加入白砂糖22克，繼續用電動打蛋器低速轉圈攪打。

7. 攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用中擋

8. 接着再加入21克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用高檔

9. 蛋白打成9分發就行了，這個叫幹性發泡，或者快到幹性發泡的程度。這個程度的蛋白就很穩定了，蛋白打發的過程混入空氣，變大，這就是蛋糕内一個個小空隙的原因。如何判斷是否打發成功，打蛋器停止，拉起來有個這樣的直立的小尖就說明可以了。打發不到位，蛋白發不起來，打發過頭蛋糕容易塌陷。這時候烤箱可以預熱了，150度上下火。15分鐘。

10. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子裡，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。别使勁攪，容易消泡。翻扮均勻後的面糊沒有明顯的蛋白。這樣就行了。

11. 翻扮好的樣子

12. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。繼續翻扮均勻

13. 翻扮好的面糊有微微的光澤度，而且沒有蛋白，整體均勻。

14. 倒入蛋糕模具，把盆子裡的面糊刮幹淨，把模具拿起來在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分滿。如果不夠說明消泡了，烤的蛋糕發不起來。不能用不沾模，要用陽極模，這個配圖是以前的。

15. 放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右，這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間。

16. 烤到20分鐘到30分鐘的時候，蛋糕會發到最高點，烤的過程中千萬不能打開烤箱門。

17. 出爐之後舉起來模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然後倒扣在烤網上放涼，同時也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

18. 30分鐘之後，用脫模刀脫模

19. 看看這個厚度，是不是很不錯呢？

20. 這樣直接吃或者裱花都行。

21. 切開直接吃的可可戚風。

22. 可以裱花做生日蛋糕

23. 生日蛋糕

24. 哆啦A夢生日蛋糕

25. 玫瑰花生日蛋糕

26. 最後配一張小外甥的圖，結束這個菜單，謝謝大家的觀看，希望大家都能做出完美的戚風蛋糕。

小貼士：

蛋白冷藏一天容易打發，打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻扮，不能攪打。有香草精可以在翻扮蛋白面糊的時候加入幾滴，能消除雞蛋腥味，而且聞起來更香，吃起來也香。

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