菲力、西冷、肋眼、T骨等牛排放在你的面前，你會選擇哪一個？
啊哈，又想選菲力嗎？其實，真正的牛排行家，會依據自己喜好的口感質地，來選擇适合的各部位的牛排。對牛排的部位不了解？看完此文，保證你從牛排小白晉升為牛排專家！
— 菲力（FILLET）—
最細嫩的口感
菲力也稱嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内側後段肌肉，一條牛隻有兩條，由于較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。
菲力牛排之所以那麼貴，因為物以稀為貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀，因此推薦牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟。
— 西冷（SIRLOIN）—
韌度超強的口感
西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最愛，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質雖硬，但更有嚼頭。享用時不要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中帶腴、香甜多汁，滿口肉感，非常過瘾，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
推薦火候：注意這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味。
— 肋眼（Rib-Eye）—
筋肉焦脆的口感
即使胃口不好，也能選擇一道适合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效，此牛排取自于牛肋脊部位第6～第12根肋骨間的肋裡肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾着Q彈有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男女食客的喜歡。
這種牛排非常适合煎制成全熟狀态，牛肉煎熟後收縮，會與骨頭部分自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開。
推薦火候：四至六分熟。
— T骨（T-Bone）—
細嫩且勁道的雙重口感
T骨：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是西冷,肉質一細嫩一粗犷,或油腴或爽俐, 人們可以同時享用到兩個不同部位的特色。食量夠大又懂牛排的美國饕客，非常偏愛這種牛排。
推薦火候：五至八分熟。燒烤是烹調此牛排的最佳方式，享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。
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