鍋包肉
鍋包肉是東北菜中很知名的一道菜，在東北家喻戶曉，酸酸甜甜很受歡迎。糖醋裡脊發源于魯菜，現在四大菜系中都有這道菜，同樣也是酸甜口的菜肴，很多人都分不清二者的區别。更多人吃過後還有點納悶：用的食材都是豬裡脊肉，口味也大同小異，那糖醋裡脊和鍋包肉到底有什麼區别呢？
糖醋裡脊
還兩道菜乍一看确實挺相似的，但還真有區别：
1、從口感上講，鍋包肉講究“香脆感”，糖醋裡脊“香酥感”；
2、從形狀上講，鍋包肉是片狀，糖醋裡脊是條狀；
3、從味道上講，鍋包肉的酸味是為了突出香，隐隐約約的酸味，甜中帶酸，而糖醋裡脊酸甜口明顯，酸甜适中；
4、從烹饪方法講，鍋包肉結合和炸和溜的方法，成菜後要保持香脆口感，成菜裡沒有明顯的汁水，但糖醋裡脊主要的烹饪方式是溜，肉條上要包裹上厚厚的汁，成菜後盤子裡有明顯的汁水。
從做法上來講，鍋包肉難度更高一些，主要是掌握炸制的方法，要達到焦脆感，如果學會做鍋包肉就能學會做糖醋裡脊。今天就教大家如何在家裡做出好吃的鍋包肉。
食材：豬裡脊肉、玉米澱粉、白芝麻、蔥、姜
調味：白糖、番茄醬、料酒
做法如下：
1、豬裡脊肉清洗幹淨，切成薄厚均勻的片；
2、把豬肉片放在清中淘洗兩邊，然後加入姜片、蔥段、料酒，腌制半小時左右；
3、取一個幹淨小碗，加入4大勺澱粉，加入清水攪拌均勻，放在一邊靜置；
4、将澱粉水澄清後，倒去上面的清水，留表面一層水和澱粉抓均勻，做成厚一點的澱粉水，倒在腌制好的裡脊肉，攪拌均勻，讓每一片肉上都沾上澱粉糊；
5、鍋内倒入多一點的油，燒3成熱，一片一片下入裹上澱粉糊的裡脊肉炸制，等炸定型，表面凝固時撈出；
6、所有的裡脊肉炸好後，再次把油燒到5成熱，用中大火二次炸肉片，等肉片表面有焦黃色時，撈出瀝油，備用；
7、在幹淨鍋内放3勺番茄醬、2勺白糖，攪拌均勻，淋上食用油；
8、用大火把番茄汁收濃，然後倒入炸好的裡脊肉片，翻炒，讓每一片肉片都裹上汁水，最後淋少許香油，撒上白芝麻，即可。
成品圖
鍋包肉的調汁方式有兩種，一種用白醋和糖，燒成粘稠狀，因為小朋友更喜歡番茄醬的味道，現在很多勾芡法也用番茄醬。大家如果有興趣，也可以試試白醋。
二喜姐的碎碎念：
1、裡脊炸制兩邊，第一邊是為了炸定型，第二次是為了炸出裡脊肉的焦脆感；
2、勾芡的汁水不要太多，防止肉片在鍋中泡軟；
3、在裹汁的時候，用中大火，動作要快，迅速出鍋。
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