油團的做法和配方?糯米粉400克、大米粉80克、紅糖100克、菜籽油500克、熟芝麻30克、溫水适量,下面我們就來說一說關于油團的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
糯米粉400克、大米粉80克、紅糖100克、菜籽油500克、熟芝麻30克、溫水适量。
糯米粉,大米粉(大米用研磨機打成粉,過篩),紅糖碎,菜籽油,溫水,熟芝麻,準備一個簸箕,鋪上烘焙紙。
糯米粉,大米粉拌勻,加溫水調成湯圓粉狀态,搓成湯圓大小,15克一個,放在濕布上以防粘連。
菜籽油需要預先大火燒熟很大 ,關火降溫!之後制作過程全程小火,油還有餘溫時加入20克紅糖碎攪拌,等紅糖碎融化,紅糖融化後會浮面,棕紅色,關火,讓油溫降低,溫度降下來後,紅糖會沉底。
紅糖沉底後,開小火,有點溫度時就可以下糯米團,不停的推動,讓每個糯米團都挂上紅糖。如果有粘連,用筷子撥開。
上色後,再次加入紅糖碎,抓了一下把,大概15克,不停的推動,大概五分鐘左右,糯米團就差不多熟了。若有糯米團開始裂開了,就可以起鍋了,打入事先準備的簸箕,趁熱撒上熟芝麻,簸勻。
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