家常紅燒鯉魚?鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理幹淨,我來為大家講解一下關于家常紅燒鯉魚?跟着小編一起來看一看吧!
鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理幹淨。
香蔥打成蔥結;切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。
往處理幹淨的魚肚子内塞入蔥結,加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。
腌漬好的魚拿出蔥結,用廚房紙巾擦幹水分後,均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
鍋内倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱後,把魚放入煎炸。
炸至魚身兩面變黃即可乘出。
鍋中留适量油,把剩餘的姜絲,蔥白,蒜末爆香。
關火,加入适量郫縣豆瓣醬炒香。
加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。
湯汁燒開後轉中小火,把煎炸好的魚放入,再加入适量十三香。
為了更好地去腥,開着蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
湯汁剩餘1/3的時候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。
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