在中國，如果要買刀具肯定會考慮杭州張小泉，陽江十八子這些大品牌，材料精良，做工講究，鋒利無比，經久耐用，一把都可以用很久，甚至還有可以傳幾代的菜刀。不過，這些刀剪老字号，産品相對單一，都在各種刀剪品類中徘徊，在轉型中甚至出現一些問題，比如大名鼎鼎的武漢曹正興破産了，北京王麻子老廠也破産了，現在的是王麻子老員工成立的新王麻子。蘇泊爾，愛仕達這些廚具品牌現在做的比較全，跟它很像，可是是炊具起家，刀具是這幾年開始生産的。在遙遠的歐洲德國，就有這麼一家企業，也是刀具起家，後續出了一系列廚具産品，成為了廚具産業的國際頂尖品牌。

雙立人辦公樓

它就是德國雙立人，是一個叫做彼得的鐵匠創立于18世紀初的1731年，地址在德國中西部，萊茵河支流伍珀河邊的索林根，該地靠近荷蘭，是北萊茵-威斯特法倫州首府杜塞爾多夫下屬的直轄市。索林根的旁邊就有19世紀初興起的大名鼎鼎的重工業中心魯爾區。索林根附近有鐵礦，鐵匠們利用流水推動打制鐵器，中世紀就以打制刀劍出名，一二戰很多德國軍刀就在這裡生産，直到現在都是德國的刀具中心，刀具企業多如牛毛，大量知名德國刀具品牌再此誕生，跟我們的陽江類似。其創立時，比我們的王麻子，張小泉規模小多了。王麻子1651年順治年間創立于北京，張小泉成名于1628年明崇祯年間的杭州，可以說彼得開鐵匠鋪之時，我們的老字号品牌已經是當時世界上規模非常大的手工作坊了。

1731年彼得以雙人站立形象作為企業徽标，經過不過調整，目前已經改了6次了，才有現在雙人并排站立的樣子。據說是确定徽标那天是1731年6月13日，是西曆雙子星座，故一直以兩個人作為标志廣為人熟知。1976 由雙立人與歐洲星級廚師共同開發研制的FOUR STAR四星系列刀具隆重上市，在刀具制造史上留下了具有裡程碑意義的一頁。四星系列刀具仍是雙立人在全球最暢銷的專業廚師用刀。2008年，又推出了TWIN1731系列刀具，一套刀不僅滿足日常需要，而且還是很多廚師的選擇。

今天雙立人在全球有超過100個代銷商，員工3800多人，在世界各國的大賣場幾乎都可以找到雙立人的刀具，炊具等。

雙立人切片刀

經過時代變遷，很多大品牌在 轉型中都衰落了，比如我們的王麻子經曆了倒閉，在由老員工重組，曹正興更是一蹶不振。雙立人也是如此，在歐洲和世界曆次洶湧澎湃的工業革命推動下，也經曆了多次轉型，不過它越來越強大。

第一次轉型，蒸汽動力使用落後于其他同行。經過積累，19世紀初期，雙立人獲得了發展1818年雙立人在柏林開設第一家刀具店，之後在歐美的紐約，奧地利維也納，荷蘭鹿特丹等都設立了分店，1851年獲得了倫敦博覽會金獎。可是這時候雙立人還是水力推動，人工捶打，效率非常低，很多同行已經用上了蒸汽推動的豎式沖擊錘來制作刀具。而雙立人到了1853年才使用這種技術。在那個資本主義擴張的年代，生産效率就是企業生命，雙立人落後同行，但還是憑借其高超技術，在1855年巴黎博覽會獲得了金獎。

第二次轉型，以電力設備進行産品加工，領先于同行。這一次工業革命中，各種加工企業紛紛以效率更高的電力設備取代蒸汽設備，雙立人還搞了自己的電廠，極大地提高了生産效率。當時歐洲很多河流被分隔成一段段的就是很多企業搞自己的小水電。技術需要積累，不像手工捶打容易控制，雙立人首先使用電力設備，在使用上更有經驗，能掌握好工藝專利。質量得到保證，效率也提高。到1909年雙立人美國設廠，到如今美國還是其最大市場。

雙立人家具生活館

第三次，科技引領潮流，技術世界頂尖 。20世紀40年代出現的FRIODUR®冰煅工藝是鋼材經淬火後，通過至少-70℃低溫冰淬和高溫回火，改善鋼材内部結構，使刀片鋒利出衆，兼具韌性和抗腐蝕性。據說，目前所有的雙立人刀具均運用此工藝。在數字機床沒有使用的時候，都是通過人工鍛打，品質不好控制，成熟的技術工人是企業的品質核心，然而産量有限。

進入20世紀，雙立人使用了數控機床機器人對刀具進行加工，僅對“指撐”局部加熱，并立體成形，免去對刀坯的其他部分進行不必要的熱處理，确保刀坯的鋼材結構不受影響。使得雙立人的西式刀具擁有絕佳的平滑度，并能提供有力的握感及切割推力。曾經看過新聞說，德國數控機床世界領先，從另一方面也說明，這就是德國數字機床世界領先對自身工業産品品質影響了。避免熟練工人數量有限，影響品質。

各種傳統手工業受技術人員水平影響很大，數控機床雖然說不能完美解決這一問題，有些精密儀器還是需要人工加工，比如最好的瑞士手表，比如某些奢侈品皮具，甚至我們航母上某些零件，但是數控機床能夠極大地提高産品的整體質量。像我們中國很多大名鼎鼎的老品牌手工業作坊，因為找不到好的傳人，一代不如一代，甚至失傳破産，被其他品牌趕上的比比皆是。不要說其他，就是我們這裡一個出名的米粉店，老師傅掌勺的時候人們排隊吃，換了接班人門可羅雀的都有啊。這點值得我們國内工業設備企業學習。

亨克斯鍋具

雙立人的創始人是彼得·亨克斯，1895年他的繼承人在德國把“亨克斯”也注冊成商标了，所以以後大家看到這個牌子也是雙立人的牌子。雙立人提供比較高端的産品，亨克斯則是為了滿足其他客戶需求，而且歐洲外比較多，盡可能占領市場。這在世界上每個大企業都是有的。

1995年上海雙立人亨克斯公司成立，為了适應亞洲人生活習慣，2003年，第一款專為亞洲人設計開發的TWIN Pollux刀具系列在中國誕生。2004年收購日本“Nippa”刀具公司，完善了雙立人适合亞洲人的刀具品類。

除了做刀具外，其他廚具産品方面雙立人也在發展，鑒于這方面經驗不足，它主要是以收購為主的。據其官網介紹，2008年收購了擁有100多年曆史的比利時不鏽鋼鍋具廠Demeyere，成為擁有純熟的鍋底壓制技術及創新技術的鍋具公司；同年更将被譽為“法國美食寶貝”的琺琅鑄鐵鍋STAUB琺寶納入旗下。2015年，雙立人還收購了意大利國民廚具品牌巴拉利尼保羅&飛格利有限公司（Ballarini Paolo &FigliSpA），自此BALLARINI巴拉利尼環保不粘鍋豐富了雙立人摩登廚房的産品線。

這就是我們今天看到的從刀具，鍋具，甚至刀叉醬碟都有的雙立人産品線。

雙立人專賣店

在雙立人的故鄉索林根，關于刀劍與騎士精神的傳說從未止歇。歐洲中世紀時，是一個騎士最輝煌的時代，這座“刀劍名城”曾産出着全歐洲最鋒利的冷兵器，是騎士們的最愛。工匠相約立誓，永不将制刀的秘密外傳，這是索林根的驕傲，也是它們成功的秘密，技術就是核心競争力。

1939年雙立人在經過多年研究後，發明了專門打造刀具的不鏽鋼材，獲得了專利。這就是如今所說的，FRIODUR®冰煅工藝。 德國人對這種保密達到了空前的地步，它們都是通過與特定鋼材廠簽訂協議生産的，其他企業想偷學都難。因為德國有那種恪守合約的氛圍，所以很多企業還是值得信賴的，這點值得我們的企業學習。如今國内有些公司，幫忙代工，周邊一些企業往往可以借鑒學習，這是對人家專利的不負責啊。也有很多我國的先進科技因此就流落出去了，給企業國家造成巨大的損害。

雙立人斬切刀

雙立人到1953年，變成了股份制企業，直到1969年都是家族企業，股份全部在家族内。1969年，一個來自魯爾區諾伊斯的威爾哈恩家族集團得到了大部分股份，直到最後全部擁有雙立人股份。到這時候，雙立人名字還在，老闆換了。這點我們中國企業似乎值得學習，有些企業收購了一些大品牌，該品牌就消失了，一個好品牌樹立需要多長時間，需要耗費多少心血啊，這麼算起來的确不劃算。比如美國寶潔收購吉列，并沒有把該品牌磨滅掉，而是讓其得到了重生。

雙立人套件

雙立人産品使用中的一點小建議。德國産品質量毋庸置疑，尤其原裝進口的更是好，但是很多人反應雙立人在使用過程中，不耐用，幾百一把，甚至幾千一套的刀不好用，甚至拍個蒜頭都容易斷，鍋也容易燒壞。其實很多時候是我們不了解西方飲食習慣所緻。按照我們中國的飲食烹饪，很豐富，切肉，砍骨頭，砍雞鴨，拍蒜拍黃瓜，削皮，無所不能，往往一把中國傳統刀就可以解決，頂多兩把刀。在農村乃至城市現在還是一樣，一兩把刀就可以解決幾乎所有的烹饪需要。

經常看歐美電視的朋友就會注意到，歐美廚房不僅鍋碗瓢盆多，而且刀多，每一種都有自己的用途，這都與他們的飲食烹饪方法相對于簡單，需要烹饪的食物卻很多有關的。拿雞來說，它們一般就是烤，煎，炸，都是肉類加工廠分割好的，有雞腿，有雞翅，雞胸，雞柳，就沒有了，并不需要刀具砍，隻需要切片小刀稍微加工就可以，卻需要烤爐，炖鍋，煎鍋，等廚具，在料理方面需要更加多廚具。我們呢，一隻雞，很多人自己宰殺，要砍，要切，可以生炒，黃焖，炖，白切，炸，甚至鹵制，雖然工序多，但是我們傳統作坊，企業，了解這些，生産出的比較适用，不是專業廚師，家庭往往沒有那麼多，這些隻需要一兩把刀，一個鍋就可以解決，在料理方面，中國人家庭飲食比較注重色味，料理很少，而歐美日非常注重。而歐美不一樣，它就根據它的飲食習慣制作。比如雙立人刀套件，就有砍刀，切片刀，水果刀，多用刀，等，一般硬度高，切起來很鋒利，但是脆。你不要以為你買一把幾百塊錢雙立人切片刀就覺得質量可以劈砍了，實際上拍個黃瓜也許就斷了。它隻适合切片，要根據需要買。

張小泉套件

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本文參考《德國，詩意的旅行》 作者徐徐 高蓓明 著 北京出版集團公司北京出版社2019年4月出版。

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