夏天是陽氣最旺盛的季節，也正是身體新陳代謝最旺盛的時期。

俗話說：夏天是養心最好的季節，在中醫五行論中，夏季對應的就是人的心髒，心養好了，濕氣也就通了。下面，和大家分享5種粥的做法，養心又養胃，簡單易學，每天換着喝，健康一夏天！

1.準備适量的新鮮芹菜葉，放在盆中清洗幹淨；準備一點小米提前用清水浸泡，小米多泡一會兒更容易煮熟；切點姜末、蔥花、胡蘿蔔粒；再準備一點雞肉絲備用。

2.把雞肉絲炒一下，鍋内燒油，油燒熱以後 倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入準備好的蔥、姜、胡蘿蔔粒，翻炒出蔥姜的香味。

3.加入适量的清水，開中火把水燒開，轉為小火倒入浸泡好的小米，水再次沸騰以後用勺子沿鍋邊打去浮沫，小火煮10分鐘，煮至小米變軟，加入食鹽4克、雞粉2克調味，經常用勺子攪動避免糊底。

4.出鍋前放入準備好的芹菜葉，芹菜葉倒入鍋内攪幾下就熟了，關火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。

5.好了，一道清淡養胃的雞絲小米粥就做好了。

1.準備适量的大米，用清水多淘洗幾遍去，去除灰塵和雜質，倒出來瀝幹水分。

2.準備幾隻鮮蝦，去除蝦須、蝦腿蝦頭，把蝦仁剝出來，挑出蝦線後洗幹淨備用。

3.小蔥頭幾根、切成段；胡蘿蔔半根、切成丁；西蘭花把根莖去除、切成小塊，放入清水中洗幹淨；準備幾個幹香菇，用清水泡發，香菇能夠增加天然的鮮味，泡發以後切成小塊。

4.把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，準備煮制：把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油、把蔥段爆香。加入适量的開水，倒入大米，順着一個方向不停的攪拌，開水煮粥并不停的攪拌，既能減少熬制時間又不會糊鍋，大火燒開以後轉小火熬制8分鐘。

5.8分鐘以後米粥已經熬得非常綿香，這個時候把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿蔔倒入鍋中繼續煮，米粥再次沸騰轉為小火開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克攪拌均勻，食材全部煮熟以後即可關火。

6.好了，一道鮮香美味的鮮蝦粥就做好了。

1.首先，在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開，準備适量的大米，用清水多淘洗幾遍，去除裡面的灰塵和雜質。

2.準備豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片再順着紋理切成肉絲，這樣切上漿的時候不容易斷。

3.把切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、料酒5克去腥，用手抓勻把料汁打進肉絲裡面，加入少許清水，摔打一會兒讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘，植物油能防止肉絲相互粘連。

4.準備提前蒸熟的皮蛋兩個，切成均勻小塊；再切點姜絲、蔥花備用。

5.水燒好以後把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例為1:7，這樣煮出來的粥黏度适中比較适口，淋入适量的植物油增加香味，以免煮出來的粥過于寡水再次沸騰以後，轉小火炖煮1個小時，炖煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

6.1個小時以後大米已經完全爆花，放入姜絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合，挖起一勺米粥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、倒入少許料酒，把調料攪勻再重新倒入鍋中，調料直接下鍋的話容易凝結成塊，出現鹽味不均的現象。最後放入肉絲，煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花。

7.好了，一道清香可口的皮蛋瘦肉粥就做好了。

1.準備适量的紅芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、紅棗、蓮子，把這所有的豆子都倒在一個盆中，用清水多淘洗幾遍，控幹水分備用，把剩下的紅棗、江米單獨清洗幹淨。

2.往江米盆中倒入适量的水，水量沒過一指即可，把紅棗和江米放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制30分鐘即可，把江米蒸熟。

3.準備一個砂鍋，加入半鍋水，加入少許堿面，這樣豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放進去，先大火燒開再轉小火炖煮，倒入少許清水，煮這個八寶粥不能一直沸水咕嘟，否則豆子的表皮很容易破。

4.每一次燒開都要往裡面加水，以此來控制湯的溫度，目的是讓豆子軟面的同時保持完整的外型，這樣浸出來的紅豆湯顔色才紅潤鮮亮，一直保持這種似開非開的狀态，小火慢慢地炖40分鐘。

5.40分鐘以後把蒸好的江米倒入鍋中，用勺子攪勻、攪散，江米下鍋以後煮2-3分鐘後，把紅棗放進去，根據自己喜愛稠度勾入水澱粉，經常攪動鍋底以免糊鍋，最後出鍋前再撒一把熟的白芝麻，攪拌均勻即可出鍋。

6.好了，一道香甜濃稠的八寶粥就做好了。

1.準備一把小米，放入清水中抓洗幹淨，浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟。

2.準備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末；紅棗幾個，切成小粒；胡蘿蔔一小塊，切成丁，主要用來配色。

3.鍋内燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘去一下苦澀味，20秒以後把芥蘭倒出，用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟口感不夠清脆。

4.鍋内再燒水， 水燒開以後把小米倒進去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽、一勺雞粉攪拌均勻，水再次沸騰以後轉為小火。把紅棗粒、胡蘿蔔丁倒入鍋中，熬出小米和紅棗中的營養。

5.熬制期間把鍋中的浮沫撇幹淨，這樣煮出來的小米羹會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘，小米開花以後把芥蘭倒入鍋中，攪拌均勻繼續煮至，待小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉用勺子快速攪勻，小米羹再次煮開以後即可出鍋。

6.好了，一道清淡養生的青菜小米羹就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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