二氧化硫是一種無色、有刺遊氣味的有毒氣體，患有心髒病和呼吸道疾病的人對這種氣體最為敏感，就是正常人在二氧化硫濃度過高的地方呆得太久也會生病。空氣中二氧化硫的濃度隻有1PPM時，我們就會感動胸部有一種被壓迫的不适感;當濃度達到8PPM時，人就會感到呼吸困難;當濃度達到10PPM時，咽喉纖毛就會排出粘液。研究結果表明，大氣中二氧化硫的濃度每增加1倍，總死亡率增加11%;總懸浮物顆粒物濃度每增加1倍，總死亡率增加4%。所以我們要時刻警惕城市二氧化硫污染。

二氧化硫也被用于食品生産中，作為食品添加劑，二氧化硫有多種功能，最重要的是還原性。它能把一些色素漂白，也能夠抑制多酚的氧化從而避免褐變。比如葡萄酒，沒有抗氧化劑顔色就會逐漸變深，而竹筍、蘑菇等等，不進行“護色”的話很快就變黑了。此外二氧化硫能殺菌，就防腐能力。葡萄榨完汁需要抑制雜菌生長，發酵到目标程度又需要殺死酵母菌。幹果、幹蔬菜、調料粉等食物中，也經常通過二氧化硫熏蒸來防腐。這種“一身多藝”的能力是比較難得，尤其是葡萄酒和果酒中沒有很好的替代手段。

食品添加劑的出現本來是造福人類的，但是如果過量使用、濫用就會危害身體健康。同樣，适量攝入二氧化硫是不會對身體造成傷害的，但是一些不法商販，為了過渡追求食物的鮮豔色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超标，就會對身體造成不良影響，因此二氧化硫檢測就變得尤為重要!

一、采樣前準備

1、二氧化硫受溫度影響較大，在條件允許的情況下應優先選擇使用棕色吸收管。

2、在注入吸收液前，應保證吸收管内外幹燥。

3、注入吸收液後，應保證兩端口無吸收液殘留。

二、采樣中

1、條件許可應優先選擇具有恒溫功能的采樣儀器，并控制溫度在23至29度。

2、二氧化硫在陽光照射下會分解，導緻檢測結果出現偏離，故采樣時，應盡量避開陽光照射的地方，如果無法避開，應做好避光措施。3、采樣時，需要時刻留意采樣儀器的流量，避免流量出現波動，流量突然增大會導緻吸收液的被吸入儀器，也會使檢測結果發生嚴重偏離。

4、采樣完畢後，應盡快測定，如還需要采樣，應将吸收管置于低溫保存，可選購冰袋保存，如無條件應保存在無陽光照射，通風處，避免吸收管溫度過高，影響檢測的準确性。

三、檢測

1、檢測中二氧化硫顯色反應對溫度和時間極其敏感，應該嚴格按照标準選擇顯色溫度和時間，顯色反應應在恒溫水浴中進行，并提前做好準備工作。

2、标準中使用10ml比色管，并将一個比色管11ml(10ml吸收液 0.5氨磺酸鈉溶液 0.5氫氧化鈉溶液)倒入另一個含有1mlPRA使用液的10ml比色管中，在實際操作中不方便操作，溶液已經12ml，無法搖勻;并且10ml比色管為平底磨口，傾倒時不易全部倒出。将10ml比色管換成20ml比色管，則可以滿足操作要求。

3、在檢測中磺胺酸鈉和氫氧化鈉應密封保存，避免吸收空氣中的二氧化硫，影響檢測結果。磺胺酸鈉溶液有效期短，超出有效期應重新配置;氫氧化鈉應選用脫二氧化碳的蒸餾水進行配置;PRAs使用液應優先選擇商品化的純度高的試劑。

1、在制作過程中，空氣中二氧化硫濃度過大，會對操作者的眼和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用;

2、有研究證實二氧化硫還可能誘發哮喘和過敏性疾病，同時會破壞體内的維生素B1;

3、食用了二氧化硫殘留超标的食物會産生惡心、嘔吐等胃腸道症狀;

4、二氧化硫在人體内會破壞酶的活力，影響碳水化合物及蛋白質的代謝，影響人體對鈣的吸收;

5、二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，經常接觸高濃度二氧化硫的青年男子精子畸變率會升高并且降低運動能力。

二氧化硫在食品中有重要的價值，需要警惕和反對的是“過量使用”從而導緻二氧化硫殘留量過高。食品安全，人人有責，青島菲優特檢測有限公司具備CMA、CATL等資質，平台實驗室總面積近2000㎡，包括分析檢測室、理化分析室、分子生物學室、PCR室、細胞室等十多個專業實驗功能間。平台現有儀器資産2000多萬元，主要包括液相色譜質譜聯用儀、氣相色譜質譜聯用儀、ICP-MS、小動物活動成像儀、冷凍幹燥機、蛋白純化儀等大型儀器設備。菲優特檢測憑借堅實的技術基礎與嚴格的實驗室質量保證體系，科學檢測食品中的微生物、添加劑、農藥殘留等，确保食品安全。

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