炸帶魚時不拍粉不挂糊，教你一招，個個幹香酥脆，連骨頭都炸酥了

雖然已經開工了，但大家是不是還沉浸在過年的氣氛中呢？我家就是這樣，每天還有人來拜年，待客進行中……很多人都喜歡做炸貨，簡單嘛，用油一炸就上桌了，與其從外面買雞柳、洋蔥圈等，我更喜歡自己做一些炸帶魚、炸酥肉等，今天我們就聊聊炸帶魚的技巧。

炸帶魚，分為幹炸和濕炸，幹炸隻要拍點澱粉就行了，而濕炸就需要挂糊了。炸好的帶魚外酥裡嫩，鹹香可口，是一種老少皆宜的美食。

但今天我要和大家分享的這個方法，不拍粉不挂糊，照樣又香又酥，特别好吃。

帶魚是海魚，有很濃的腥味，所以想要做出好吃的炸帶魚，最關鍵的一步其實是去腥，方法就是腌制。下面我把正确的做法分享給大家，喜歡吃炸帶魚的朋友快學學，保證上桌全家都全家都愛吃。隻要學會3個技巧就行了。

【家常炸帶魚的正确做法】

1、選擇魚身比較薄的帶魚

很多人喜歡買比較厚的帶魚，覺得是肉多，吃起來爽。但我要告訴你，肉太厚了不容易炸透，腥味會比較重，不夠香，盡量選擇薄一點的帶魚。

帶魚是沒有魚鱗的，表面的銀色物質是一層特殊的脂肪，富含不飽和脂肪酸，别刮掉了。

用刀剁掉魚頭和魚尾，劃開魚肚子，去掉内髒和黑膜，再把魚鳍也剪掉，放入清水中沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、加調料腌制

帶魚剁成合适的長段，10厘米左右即可，兩側打一字刀，這樣更容易入味。

帶魚段放入盆中，切一些蔥段、姜絲、花椒放進去，再加入适量食鹽、生抽、料酒、五香粉、雞精，最後倒入一勺高度白酒，用手抓拌2分鐘，拌均勻後腌制20分鐘。

提前腌制能有效去除帶魚的腥味，這樣炸出來才香。記住，蔥、姜、花椒、白酒是不能少的。腌制的時間不能少于20分鐘，如果時間充足，可以腌制1小時以上，去腥效果更好。

3、直接炸

大多數人炸帶魚，不是拍粉就是挂糊，其實都不是原汁原味的炸帶魚，腌好後直接炸，味道才是最好的。

鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱後轉中火，腌好的帶魚撈出瀝幹水分，一定要瀝幹，可以提前撈出來。

把帶魚段直接倒入熱油中，保持中小火炸一會兒，這樣才能炸透，還不會糊。用大火炸，外面糊了，裡面還沒炸透。炸至顔色微黃，表面微微定型後，用筷子翻面，保持受熱均勻，顔色變得焦黃後就可以撈起出鍋了。

這個方法，把帶魚的水分炸幹了，吃起來酥脆幹香，連骨頭都炸酥了，特别好吃。帶魚裝入盤中，撒上自己喜歡的調料，比如辣椒粉、孜然粉、椒鹽等，就可以吃了，保證外酥裡嫩。

【小貼士】

這才是原汁原味的炸帶魚，不拍粉也不挂糊，焦黃酥脆，鹹香可口，越吃越過瘾，大家快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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