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方城燴面制作步驟

圖文更新时间:2024-07-17 00:46:22

方城燴面制作步驟?河南正宗方城燴面做法發源地河南南陽方城，燴面和拉面一樣，講究4個關鍵：一清（湯清）二白（面白）三紅（辣椒）四綠（香菜，蒜苗），接下來我們就來聊聊關于方城燴面制作步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

方城燴面制作步驟

河南正宗方城燴面做法

發源地河南南陽方城，燴面和拉面一樣，講究4個關鍵：一清（湯清）二白（面白）三紅（辣椒）四綠（香菜，蒜苗）

準備材料：面粉（要上白的最佳），羊骨頭，羊肉，（雞架和豬牛骨頭有最好，沒有也可）蔥，姜，蒜，蒜苗，八角2個，丁香少許，香葉5片，草果4個，青菜用菠菜最好（可以依個人愛好），海帶，鹌鹑蛋....

首先要早點準備，早上做的話中午能吃上，第一步先熬湯，熬湯用大火把水燒開以後加入骨頭和羊肉，羊肉煮熟撈出待用，然後小火慢熬，熬至湯發白最佳！

下一步揉面：取面粉适量（根據你的人數），冬天用溫水水裡面加鹽和面，冬天面要稍微軟點兒，面的第一次先揉成團，然後用幹淨的塑料袋包嚴（一定不要進風），待20分鐘左右取出揉一次，揉的時候要順勁，不要随便擰個團就好了，一定要順勁，那樣你最後下鍋的時候好甩也好撕，大約5次左右基本上就差不多了，最後把揉好的面切成長條用手揪成小團揉好，20分鐘後用擀面杖擀成面片，厚薄要均勻！擀好一個用刷子塗上清油（防止粘連）然後再放下一個！注：（面除了在揉的時候不用包起來，其他時候都要包嚴，否則進風了面會幹裂）!

下一步：在揉面的中間每次都有20分鐘時間，把它利用起來炒臊子，煮熟的羊肉切丁，蔥花，姜末，八角等大料準備好，鍋燒熱上油（油最好是羊油）小火把蔥花炒糊，一定要糊！然後加入姜和大料小火炒出香味後倒入切好的羊肉丁，加醬油，鹽，味精，雞粉，最後加入熬好的骨頭湯小火慢熬10分鐘左右臊子就好了！（喜歡吃辣的可以放點羊油辣椒到裡面)!

下面用的骨頭湯要加水哦，一半高湯一半水，要不湯味太濃了也不好吃！下面的時候把海帶青菜加上，最後面出鍋澆上炒好的臊子就可以吃了！

羊油辣椒制作：幹辣椒面倒進容器内加少許水和均勻，鍋内上羊油把油燒熱

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