東東今年12歲，正是身體需要發育的時候。但東東的父母一直忙碌于事業，很多時候都無法顧及到東東，就從飲食上來講，因為沒時間做飯，便買了很多面包放在家裡，讓東東要是每天餓了就吃。

就這樣持續了一段時間，東東的體重明顯下降，而且還時不時地喊肚子疼。東東的媽媽猜測可能是吃壞了東西，于是抽時間帶東東去醫院看了一下。

誰知道檢查的結果卻超出了東東媽的意料，東東的腹部可以明顯摸到一個腫塊。醫生意識到不對勁，進一步做了活檢，最終确診為腎癌。

醫生進一步了解原因後，醫生懷疑是東東長期吃的面包中含有緻癌物，最終才導緻了悲劇的發生。

東東的爸爸媽媽立馬就崩潰了，認為是自己不注重孩子的飲食，最終才落得了這個結果。随後，醫生立即根據東東的情況采取了手術、化療等方案，但還是沒能挽回東東的生命。

不少人在為東東的爸媽感到憤怒的同時，也不禁發出了疑問“難道平時大家都愛吃的面包，吃了還會緻癌？”

“面包緻癌”其實就是無稽之談，但是如果在面包的制作過程中，添加了食品添加劑——溴酸鉀，可能就有緻癌的可能性。

提及溴酸鉀，不少人可能覺得很懵，可事實上你可能還接觸過。

簡單來說，它是一種無機鹽，室溫下為無色晶體，主要用于氧化劑、分析試劑、羊毛漂白處理劑、食品添加劑(在我國已被禁用)，有較強的刺激性，口服後可導緻惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃痛等情況。

那為何面包中會加入這種物質呢？那是因為加了它之後，可使面筋變得更有彈性，更有勁道，從而讓面包的口感“更上一層樓”。

對此，世界衛生組織食品添加劑聯合專業委員會曾對溴酸鉀的口服毒性，及緻癌性進行了研究，結果發現：長期口服溴酸鉀，可提升老鼠發生腎細胞瘤、腹膜間皮瘤、甲狀腺小囊泡細胞瘤等癌症的發病風險。

而由這些研究結果可以得出，溴酸鉀是一種可緻癌的有害物質。

鑒于溴酸鉀的危害性，我國從2005年7月1日起，就禁止将其作為面粉處理劑在小麥粉中使用，可是這也無法完全否定不法商家的存在，很多人為了謀取利益，甯願铤而走險。

這時我們應該如何辨别面粉或面包中含有溴酸鉀呢？陝西中食安第三方監管有限公司食品工程師李明分享了一些心得：

一般來說，用面粉加工的食品是淡黃色的，如果顔色白的過分，很可能是添加了溴酸鉀，要注意避免。

另外，就是注意氣味，如果感覺有化學氣味，也要盡量避免，因為隻要符合國家标準的面粉都自帶小麥天然香味。

而通常情況下，在大型超市等正規銷售場所購買的面粉，都是比較安全的，大家可放心購買。

面包有很多種，而說起全麥面包，可能它的标簽就是“健康、養生”，事實上它真的健康嗎？

對此，北京營養師協會理事顧中一表示：從營養均衡的角度來看，全麥粉與精制的小麥粉相比，因為保留了原材料麥子的麸皮、胚芽，所以當中含的膳食纖維、B族維生素、蛋白質等會相對高，所以在營養上确實會更勝一籌。

不過如果100%用全麥粉烹制的面包，口感是比較差的，幹硬、粗糙，甚至還有發酵過後的酸味，并不受大衆喜歡。所以大家平時購買的面包，往往是在全麥面粉的基礎上加了适量的白面粉，或添加了少許糖、麥芽糊精等。

那這時我們應該如何選擇較為健康的全麥面包呢？

1、看配料表，優選選擇全麥比例最高的，方法很簡單，直接看全麥粉是否排在第一位，如果成分“全麥粉”排在“小麥粉”後面，直接淘汰。

2、即便是全麥粉排第一，但後面緊跟着麥芽糖、麥芽糊精等也不行，說明糖加入太多，可導緻熱量攝入過剩，并影響血糖。

簡單來說，就是選擇全麥排第一位，且不加糖或糖排名靠後的，這種面包相對健康。

曾經有一篇文章，宣稱“小面包，大危害，很多面包店普遍存在過量添加多種食品添加劑的現象，常吃有害健康”，事實真的是這樣嗎？對此，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英做出了解答。

• 甜面包加入了大量緻癌糖精？

文章裡提及，面包有甜味是因為當中添加了大量糖精，而有研究顯示糖精過量攝入可能緻癌。

可事實是，如果你去查詢國際癌症研究機構對緻癌物質的分類，你就會發現糖精被劃分為第三類緻癌物，也就是說目前缺乏充足的證據可以表明糖精為人類緻癌物。

而且，一般正規的面包店使用的甜味劑安全性基本都符合國家标準，是比較靠譜的。所以大家可以放心食用。

• 防腐劑丙酸鈣會危害人體？

另外，文章還提及，現在面包店普遍會使用一種無色、無味的防腐劑——丙酸鈣，而有研究顯示，這種物質與人體發生上腸道失調、偏頭痛、持續性疲勞等情況有關。

可事實上，這是一種安全性較好的防腐劑，是世衛組織和糧農組織都批準使用的食品與飼料用防黴劑，目前也沒有研究可以證實，長期攝入含丙酸鈣的面包有害健康。

總結：面包作為一種常見的食材，在制作過程中确實需要添加一些添加劑，但大家可以放心，現在國内使用的添加劑都是合法、正規的，所以隻要在正規渠道購買的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用對國産的抱有“偏見”。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]《記者西安購買5份面粉樣品，1份檢出緻癌物溴酸鉀！咋樣辨别→》.華商報.2017-12-10

[2]《藏在「面包」裡的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！》.營養師顧中一.2021-01-21

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品添加劑》.上海網絡辟謠.2019-07-18

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