超級華麗的番茄海鮮炖飯食譜來了，其實我從很久以前就想要跟大家分享炖飯的作法，因為真的很簡單，但是先幫妳們打個預防針，就是這個炖飯的作法沒有固定比例，整個制作過程就是要一直偷偷地試吃，記得喔，要試吃試吃再試吃，不要完全依賴我的食材分量，相信自己的舌頭，廚師一定要試吃，才可以做出超好吃的炖飯喔。

一鍋到底好吃的炖飯，掌握制作的精髓，食材變化組合，風味萬變。什麼可以叫西班牙海鮮飯，什麼不能叫西班牙海鮮飯，一直有很多争論。瓦倫西亞海鮮飯使用包括兔肉、雞肉和豆子烹調等傳統食材，是最初始的海鮮飯。制作海鮮飯最關鍵的因素之一，就是耐心。「海鮮飯制作時間很長，有段時間你根本不能碰它。」 他說：「如果你動了海鮮飯，米飯就會釋放澱粉，就會變得太濃稠，做出來的飯就不對了。」 海鮮飯與炖飯（risotto）不同，攪拌是大忌。

根據添加到飯裡食材的不同，烹調的初始手法也會不同。如果添加海鮮，應該将它放在橄榄油裡煎一下，然後放在一旁，當米飯快熟的時候再把它倒回鍋裡，用米飯的蒸汽焖熟海鮮。如果添加肉類（如雞肉或兔肉）或蔬菜，則需先煎一下，然後把它們推到鍋邊，與米飯、高湯和其他配料一起烹煮。

分量2人份、時間20分鐘

食材：透抽1隻、蝦子12隻、雞胸肉1片、圓粒短米1米杯、海鮮高湯3米杯、橄榄油2大匙、紅椒粉(小磨坊)0.5小匙、姜黃粉0.5小匙、鹽巴适量、番茄糊4大匙、蒜末3顆、洋蔥丁1/4顆

裝飾：新鮮番茄切片2片、檸檬切片2片、蔥花少許

1、雞胸肉洗淨擦幹，加少許檸檬汁跟九層塔葉，腌制30分鐘左右，會帶有清香味，軟化肉質。 腌好後擦幹，切成小丁狀(約1公分)表面抓一些橄榄油，放一旁備用，處理透抽，頭與身體分開、抽除軟骨、清除内髒、剪掉骨頭，取出嘴巴(龍珠)、頭部對切、取出眼睛跟墨汁、剪掉觸腳的吸盤。

2、透抽每1公分的寬度切開但不切斷，新鮮蝦子洗淨，去除蝦殼。蝦殼可以用來煉高湯，使用番茄罐頭，用食物處理機打成泥狀，先将鍋子燒熱，倒入橄榄油，鍋内均勻撒一些鹽巴，可以避免放入含水分高的海鮮時，發生油爆，也是炖飯的調味，放入透抽煎到肉身變白。

3、翻面再煎一下，取出放一旁備用，加入雞胸肉翻炒一下，添加蒜末，添加洋蔥翻拌到稍微透明狀，加入蝦仁，翻炒一下，添加番茄糊，翻炒均勻這時候蝦仁有2種做法， 1.先取出蝦仁等會盛出擺盤，肉質鮮嫩2.跟米飯一起炖煮，讓海鮮味道融入炖飯中我是第2種做法，加入生米，翻炒一下。炖飯專用的圓粒短米不用清洗，直接下鍋，這樣可以保留完整澱粉，添加姜黃粉及紅椒粉。

4、倒入海鮮高湯，将鍋中所有食材拌均勻，蝦子擺放在表面圍成一圈，瓦斯開大火煮10分鐘左右，米粒已經膨脹吸滿湯汁，浮出鍋面，這時轉中火煮5分鐘，放上剛剛煎好的透抽，撒上蔥花，轉小火2分鐘，如果炖煮的聲音波~波~冒泡聲(代表還有湯汁)轉成ㄔㄔ聲，表示湯汁都蒸發，炖飯快完成了，最後再開大火煮2分鐘，讓鍋底形成鍋巴，不喜歡的可省略這步驟，煮好的炖飯稍待一下，讓鍋子降溫後，直接拿支湯匙，往鍋内舀起，一人一口，超級滿足~

大叔小提示

1、高湯是可以增加鮮味的一個步驟，但我常煉了蝦高湯結果還是放在旁邊忘記加，但是蛤蜊高湯就一定要加！蛤蜊精華絕對不要放過，沒有雞高湯，改用清水也可以!!但是記得最後調味要多加點鹽巴，怕不夠鹹。

2、可以用市售的雞湯塊，熱水溶解以後就是現成雞高湯，我是用新鮮小番茄切半以後，淋上橄榄油、鹽巴放烤箱40分鐘以後再拿出來打成泥，也可以用市售的番茄罐頭替代(不是番茄醬) ，其實不放番茄糊隻是顔色沒那麼鮮紅而已。

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