動物奶油與植物奶油區别口感?#南方健康超能團# #南方健康中醫超能團#，現在小編就來說說關于動物奶油與植物奶油區别口感?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

動物奶油與植物奶油區别口感

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今天我的一位好朋友大哥過生日，大家定了一個好大好大的蛋糕，有些朋友就問我這位營養師，動物奶油和植物奶油有什麼區别，今天就跟大家解讀一下。

咱們先說一下什麼是動物奶油？我們國家标準裡的“奶油”，國際上也叫黃油或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶裡面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“動物奶油”比較貴，純的動物奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右，産量有限。

所謂植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是“人造奶油”，是将植物油部分氫化以後加入人工香料、防腐劑、香精、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成的，達到和“動物奶油”口感差不多的效果，隻不過現在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接标注奶油，搞混了人們對人造的和天然的區别，好多人以為吃的是天然的，實際上根本沒有天然的成分。

植物奶油在“氫化”過程中，部分脂肪改變為反式脂肪酸，很多食品裡面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶、薯條、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花，還有一些巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶，濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特征。反式脂肪酸過多攝入已經證明，對心腦血管影響大，糖尿病，肥胖症、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關系。

對于動物奶油與植物奶油區分：

1、看顔色：動物奶油是黃色，植物奶油是白色；

2、聞味道：動物奶油聞起來清香，而植物奶油比動物奶油氣味更香，更濃。

3、嘗味道：動物奶油溶點低，入口即化，而且還有動物的膻味和腥味，而植物奶油因為含有反式脂肪酸，吃起來更香，口味更濃，而且在口裡不容易化。

用試驗來區分：

1、手撮：取動物奶油、植物奶油分别塗于掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌内隻剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，随着揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

2、把等量的動物奶油和植物奶油分别倒入45℃水裡，動物奶油開始融化，植物奶油無變化。

聽了我的解讀，這位朋友就明白了，大部分的奶油蛋糕都是植物奶油做的，所以要适量食用。好了，這些營養問題就不聊了，生日嗎，一年一次，偶爾的食用還是沒有問題的，還是這種屬于自己特殊的一天，開心快樂的氣氛更重要，同祝我的這位好大哥生日快樂，身體康健！

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