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自制酸奶可以加熱嗎

生活 更新时间:2024-12-14 01:36:04

自制酸奶可以加熱嗎?自制酸奶可以加熱用鍋制作酸奶時,需要事先加熱純牛奶用電飯煲或者酸奶機制作酸奶時,無需事先加熱純牛奶,今天小編就來聊一聊關于自制酸奶可以加熱嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

自制酸奶可以加熱嗎(酸奶應該如何制作)1

自制酸奶可以加熱嗎

自制酸奶可以加熱。用鍋制作酸奶時,需要事先加熱純牛奶。用電飯煲或者酸奶機制作酸奶時,無需事先加熱純牛奶。

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合适的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中産生的乳酸,發酵液的酸度逐漸下降,當pH值大緻達到4.6左右的時候,牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來,形成細膩的凝凍,整體溶液的黏度也會增加,就形成了我們喜愛的酸奶。

經過一段時間的發酵後,将奶降溫并放置一段時間,形成凝固狀的酸奶,當然也可以在發酵完成後添加果肉等其他配料。如果在發酵完成後再一次加熱滅菌,就是常溫酸奶(乳酸菌全部殺死了)。

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