鲅魚，學名藍點馬鲛，屬于海水魚，是北方地區重要的食用魚類。

鲅魚在我國主要産于東海，黃海 和 渤海 。主要漁場有舟山 、連雲港外海及山東南部沿海。每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。

鲅魚，肉多刺少，肉質緊實，味道鮮美，尤其受到沿海地區人們的青睐。在青島流行着“鲅魚跳，丈人笑”的說法，女婿春季裡買上肥美的鲅魚送給老丈人成為當地的一種習俗。

膠東地區的人們更是鲅魚水餃的鐵杆粉絲。鲅魚去皮取肉和五花肉一起剁成肉餡，然後加入蔥姜水順着一個方向攪拌上勁，最後加入韭菜和調味料。當春天的韭菜遇到了春季的鮮鲅魚，那才是絕配，怎一個鮮字了得。

當然鲅魚的吃法絕不僅僅是鲅魚水餃，紅燒鲅魚，五香熏鲅魚，鲅魚丸子，醬焖鲅魚，香煎鲅魚等都是佐酒下飯的美味佳肴。此外我還吃過幾次蒜薹燒鲅魚，做法家常，噴香下飯，試做幾次之後更是深得我心，今天就跟大家分享這道蒜薹燒鲅魚。

因為沒有買到新鮮的鲅魚，我用的是冷凍的鲅魚，做起來跟新鮮鲅魚還有略有區别，下面我會一步步娓娓道來。

——蒜薹燒鲅魚的做法分享——

【主料】：鲅魚500g

【輔料】：蒜薹200g

【香辛料】：大蔥/生姜/大蒜

【調味料】：食鹽/生抽/老抽/料酒/白糖/香醋

【步驟】：

—STEP 1—

鲅魚去除腮絲，内髒等沖洗幹淨，瀝幹水分，切成厚一點的大段。

—STEP 2—

①熱鍋涼油，下入瀝幹水分的鲅魚段中小火煎制，煎制兩面定型，呈現金黃色。

②煎好的鲅魚段撈出至盤中，備用。

—STEP 3—

①蒜薹洗淨，切成長一點的段備用。

②大蔥切成小段，生姜切成片，大蒜瓣一切二備用。

—STEP 4—

①熱鍋涼油，下入蔥段，姜片，蒜片翻炒出香味。

②再下入生抽和老抽炒香之起泡後加入适量開水。

③下入香醋，再下煎好的鲅魚塊，烹入料酒，加鹽，白糖，胡椒粉調味。大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋燒大約15分鐘。

—STEP 5—

①時間到，下入切好的蒜薹，再蓋蓋焖2分鐘，大火收汁準備出鍋。

②出鍋裝盤，蒜薹燒鲅魚就完成了。

—TIPS—

1. 如果是新鮮的鲅魚肉質緊實，可以切的薄一點，不經過煎制直接下鍋燒。如果是冷凍的鲅魚，解凍後肉質松軟，切段的時候厚一些，須煎制定型然後再下鍋燒，不僅可以去腥，而且可以防止燒制的過程中肉散掉。
2. 燒鲅魚需要提前下入香醋，不僅去腥還可以軟化肉質。
3. 下入魚塊後，烹入料酒去腥增香，然後就可以直接加入鹽，糖等調味了，這樣鲅魚會更容易入味。
4. 蒜薹是不耐火的蔬菜，出鍋前2分鐘加入即可。

—小結—

蒜薹燒鲅魚簡單，家常，入味，下飯。如果你喜歡我的分享，不妨也在家試試吧。

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