天冷了，很多人都喜歡吃火鍋。每一次和朋友出去吃火鍋時，他們都告訴我說火鍋湯不能喝，說是火鍋湯煮久了裡面含的煙硝酸鹽和嘌呤太高，喝了對身體不好！今天生活妙招網小編特地查了一些資料，下面就來說說。

火鍋湯是可不可以喝？

據國内一篇研究論文結果顯示：随着時間的延長，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量的确是在不斷上升的。一般從開始吃到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底亞硝酸鹽的含量是最初的9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分别為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但随着火鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說，煮時間太長的火鍋湯确實不利健康。

那如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗（400毫升）的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，但這并不意味着不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等緻癌物。如果經常吃這樣的火鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

這是否就意味着我們不能喝火鍋湯呢？其實，剛煮好的火鍋湯裡面喊得亞硝酸鹽等有害物質喝我們平時自己做的湯是差不多的，因此，在火鍋湯底剛開的時候是可以的，隻是當我們久煮涮菜之後就不宜喝火鍋湯了。鹵煮提醒各位愛喝火鍋湯的美眉，以後和火鍋湯要在鋼珠開的時候和，千萬不要等菜涮完了才喝哦。

怎樣健康吃火鍋？

第一、去火“三寶”不可少

麻辣火鍋讓人又愛又恨，為避免引火上身，在吃紅湯底火鍋的時候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋陰的食品。

（1）青菜：吃火鍋時，搭配大量的綠葉蔬菜，蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。

（2）豆腐：吃完羊肉、牛肉，适當在火鍋裡下一些豆腐，因為豆腐含有石膏，石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。

（3）蓮子：在火鍋中加些蓮子(不去蓮子心)，這有滋補強身、清心、瀉火的作用。

第二、不圖熱辣，放一放

口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。因此，食物從鍋中撈出，别猴急入口，最好先放在小碟待微涼，慢慢細品。如果有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜，千萬别吃牛油火鍋，如果實在不想吃得太清淡了，就選擇吃清油火鍋吧。

第三、葷素搭配，警惕嘌呤類物質

火鍋桌上，畜禽内髒類食品很常見，這種飲食習慣也不利于健康。伴随着農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生産、加工中的應用，動物内髒作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，對身體無益。此外，畜禽内髒、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風”。最好的辦法是，吃火鍋時，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調補的“良藥”。

第四、喝點果汁，降降溫

吃火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較适合有慢性病的人和老年人。

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