牛奶的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和多種礦物質及維生素，是人們日常飲食中不可或缺的食物。但經常喝牛奶的你知道牛奶是怎麼分類的嗎？

一、 按殺菌方法不同分類

液态奶可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。

1、巴氏殺菌乳：是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏消毒法（62.8-65.6℃，30min）制成的液态奶制品。低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過巴氏消毒法進行消毒後，牛奶中仍含有一些較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存3~10天，上限為16天。因此，巴氏殺菌奶需要冷鍊運輸，冷藏保存。

2、滅菌乳：也稱為UHT奶，采用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生産加工，并灌裝入無菌包裝内的牛奶。其生産工藝是在135-150℃下加熱2-3秒，并迅速回落至室溫。這種超高溫瞬間加熱條件，既可殺滅牛奶中全部細菌和微生物，同時又能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。無菌包裝牛奶保質期比較長，在冷藏的條件下一般可以保存30天以上，甚至可以長達6-12個月。

國家質量監督檢驗檢疫總局和農業部于2007年11月9日聯合發布的《關于加強液态奶标識标注管理的通知》中規定：以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳在包裝标簽上應标“鮮牛奶乳”；而以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經瞬時髙溫滅菌處理的超髙溫滅菌乳在标簽上的産品名稱則為“純牛奶乳”，因此消費者可以通過産品名稱的不同來選購巴氏殺菌乳和滅菌乳。

二、按脂肪含量不同分類

1、脫脂牛奶：分離出牛奶中乳脂後的牛奶，其脂肪含量在0.5%以下。

2、全脂牛奶：未經分離乳脂的牛奶。如果一款純牛奶，沒有标注脫脂或低脂，那它就是全脂牛奶。一般來說，全脂奶的脂肪含量在3.5%左右。

三、按營養成分分類

1、純牛乳：不添加任何其他食品原料的新鮮牛乳，保持了牛乳固有的營養成分。

2、調味乳：以生鮮牛乳為主要原料，同時添加其他的調味成分，如巧克力，咖啡，多種谷物成分等制成的産品，産品的風味與純牛乳有較大的不同。一般含有80%以上牛乳。

3、營養強化乳：在生鮮牛乳的基礎上，添加其他的營養成分，如微生物，礦物質，二十二碳六烯酸（DHA）等對人體健康有益的營養物質而制成的液态乳制品。

4、含乳飲料：在牛乳中添加水和其他調味成分而制成的含乳量在30%-80%的産品。蛋白質和脂肪含量均為1%以上。

特别提示：正常牛奶的蛋白脂含量在3%以上，含乳飲料不屬于牛奶！

聽小編講了這麼多，屏幕前的你是不是立馬拿起手邊的牛奶看一下屬于哪種類型。

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