南甯老友粉制作技巧，酸鮮辣香鹹的正宗美味。老友粉是南甯特色小吃，味鮮辣，湯料香濃，夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒。具有大衆口味，一碗粉下肚，都會有撐的感覺，讓人飽得結實，同時它是沒有階層化的小吃代表，在南甯街頭小吃店裡，不隻是有老百姓在吃，也有開着寶馬車老闆的在吃。

一、生料粉配料:

一碗米粉放湯水400g，米粉300g，安鹑蛋1個、豬雜、肉50g生菜2葉、香菇1個，(玉林風味生料粉可添加芹菜)。

二、調味油：

花生油2000g，豬油200g，青蔥頭300g，香蔥頭100g，生姜50g，大蒜50g。

三、生料粉醬油汁：

生抽2000g

老抽500g

濃縮鮮味寶100g

土雞粉100g

白酒20g

香料水100克（彙鹵名門香料1包（購買香料包，咨詢15971474111（微信），

香料水制作：彙鹵名門香料1包兌清水20斤，燒開5分鐘過濾即可。

三、生料粉底湯：

原料:

老雞一隻，豬筒骨2000克，火腿725克，胡椒粒25克，清水30公斤。

制作：

1、把豬筒骨敲碎，火腿斬成塊。

2、老母雞洗淨去内髒，胡椒粒破碎後裝入小白紗布袋中紮好袋口。

3、用大鍋盛水燒開，投入料1和料2，開蓋用旺火煮沸，然後改文火熬煮至湯汁呈金黃色。注意掌握好火候，隻要保持湯汁微沸即可，最後加入冰糖和鹽調味即可制成高湯。

四、底湯調味：

取骨湯50斤加入以下調料

鹽240g，冰糖40g，味精50g，濃縮鮮味寶50g，土雞粉65g，胡椒粉20g，回香粉15g。

五、腌肉：

肉豬雜1kg，水150g，花生油60g，生姜20g，酸檸檬20g，鮮味寶3g，味精3g，土雞粉5g，白酒2g，嫩肉粉10g，特脆素2g，生粉10g，回香粉3g。

六、老友粉配方：

1、用生料粉湯煮老友粉:

一碗老友粉

大豆油20g

生姜5g

蒜 8g

朝天椒3g

豆豉5g

酸筍50g

西紅柿60g

豬雜50g

米粉300g

生料粉湯水400g

白醋2g

陳醋2g

老友醬25g

2、油燒熱加入姜蒜、椒天椒、豆豉、酸筍小火炒香後，加入西紅柿，接着加入豬雜炒香，加入湯水燒開8秒，加入米粉，接着加入10g生料粉的醬油，加入4g白醋，2g陳醋；接着煮8秒就就可以出鍋。

七、小貼士：

（1）營養價值:大米入脾胃，肺經，具有補中益氣，健脾和胃，滋陰潤腸，除煩渴作用。

（2）要使用正宗南甯酸筍老友醬，牛肉比較甜，可用檸檬汁腌漬的，推薦花腸（粉腸要切成花刀狀）豬肚較爽口。

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