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自制酸奶發酵多長時間

生活 更新时间:2024-07-30 03:20:16

自制酸奶發酵多長時間?用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需适當延長時間但最長不超過14小時,我來為大家科普一下關于自制酸奶發酵多長時間?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

自制酸奶發酵多長時間(發酵時間跟什麼有關系)1

自制酸奶發酵多長時間

用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需适當延長時間。但最長不超過14小時。

酸奶發酵時間和溫度、菌種添加量等有很大的關系。發酵溫度在43攝氏度左右,使用傳代菌種,發酵時間在3小時左右;選用直投菌種時,菌種前期需要有一個活化過程,一般再4.5個小時左右。菌種添加量越大,發酵時間也會縮短。

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