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臭鳜魚是哪個地方的特色菜

生活更新时间:2024-08-04 13:13:05

臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，徽州菜的代表之一，鳜魚的尾巴帶着斑點，肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，内部無膽少刺，明代醫學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）1

還有人将其比成天上的龍肉，說明鳜魚的風味的确不凡，所以鳜魚曆來被認為是魚中上品。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）2

在安徽徽州地區叫做腌鮮魚，徽州本地土話中有臭的意思。聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鳜魚的本味原汁。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）3

臭鳜魚的制作過程很有講究，是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）4

北京最好吃的徽州土菜叫做“楊記興臭鳜魚”，大概七八家分店，都很火爆，最近在沈陽奉天街北清真路的隐蔽胡同裡面被我們發現了，一直對印象徽州臭鳜魚的名字很好奇。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）5

鳜魚用油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。記得《十二道鋒味2》謝霆鋒做的臭鳜魚嗎？做魚要加入五種丁，辣椒丁、五花肉丁、筍丁、蒜丁和生姜丁，這樣完美的一條臭鳜魚腌制之後，肉質更加緊實，獨有蒜瓣肉的質感。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）6

撅嘴鳜魚很好辨認，嘴高高撅起的，《開寶本草》：鳜魚，益氣力，令人肥健，《随息居飲食譜》：鳜魚甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人，吃罷這條魚，把湯汁拌入五常大米飯裡面，味道絲毫不流失，套用一句俗語“完美”！

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）7

不是飯店也有臭鳜魚，做法始終覺得不太對，有飯店使用鲈魚來做（價格比較低58-78元），有些是魯菜做法，腌制不到位，五種丁的澆汁幾乎沒有，吃完就大失所望。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）8

這碗的牛肉叫做皖北燒牛肉，據說那邊徽州整個鎮子晚上都飄着牛肉香味。吃這道菜一定要搭配東北的五常大米飯吃，與東北炖牛肉的味道完全不一樣，有一種類似三杯雞的感覺。

臭鳜魚是哪個地方的特色菜（為什麼臭魚一定要鳜魚來做）9

印象徽州具有濃濃的徽鄉情，小店也沒啥正式菜牌，就是一張A4紙打着菜名而已，大概30個菜，吃幾次就能吃遍徽州美食，很多人就直接奔着“鳜魚”大名而去。

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