苦菜是什麼菜?3月26日的《物種日曆》主要講荠菜，順便提到了苦菜，都是人們所熟知的“野菜”正如其文中所說，荠菜是當之無愧的“野菜之王”，在廣大勞動人民心目中接受度最高，下面我們就來說一說關于苦菜是什麼菜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

苦菜是什麼菜

3月26日的《物種日曆》主要講荠菜，順便提到了苦菜，都是人們所熟知的“野菜”。正如其文中所說，荠菜是當之無愧的“野菜之王”，在廣大勞動人民心目中接受度最高。

圖一：荠/Capsella bursa-pastoris，荠屬

與其它亂七八糟的野菜相比，荠菜的優勢在于味美無毒。荠菜所屬的十字花科本就是蔬菜大本營，沒有十字花科，菜市場幾乎沒有存在的意義。這也說明了一個事實，十字花科植物一般比較安全，野外亦然。但其它的就很難說了，特别是像“苦菜”這樣個性鮮明的。

圖二：中華苦荬菜

苦菜是什麼？不好說，因為同物異名或異物同名太多。但至少我蔥省人民認為，正版的“苦菜”是中華苦荬菜/Ixeris chinensis。在《中國植物志》中，本種為菊科小苦荬屬的成員，正名為“中華小苦荬”，如今它跳槽到了苦荬菜屬，名字也相應地變成“中華苦荬菜”。别怪分類學家沒準譜兒，這其實是因為人們對自然的認識在不斷加深。

圖三：攝于泰安高鐵站

圖四：攝于青島膠南

《物種日曆》關于中華苦荬菜的配圖讓我倍感親切，因為其中的植株開出了白色的花朵。按《中志》的描述，本種的“頭狀花序通常在莖枝頂端排成傘房花序，含舌狀小花21-25枚......舌狀小花黃色”，并未提及白色型。然本磚家小時候見到的“苦菜”基本都是白色花，黃色如鳳毛麟角，十分罕見，青島的“苦菜”則全是郁郁黃花，兩地差異十分顯著。

不論白花黃花，苦都是一樣的。前人不會白白賜給它一個“菜”字，肯定是可以湊合吃的，隻不過我以前并未真正品嘗過。當年我外婆健在時，幾乎把田野中所有能吃的東西全都吃了個遍，我甚至吃過涼拌楊樹葉，喝過國槐葉鹹粥......即便如此，她老人家也從沒把苦菜也列入食譜之中，所以我一直隻把苦菜視為百無一用的雜草，沒有當做野菜看待。

圖五：中華苦荬菜

第一次看見有人吃苦菜是在部隊，據說此物“性涼”，有降火之功效。戰士們将苦菜連葉帶根全須全尾挖出來，然後“洗剝幹淨”直接盛盤上桌，或蘸醬或空口生吞之。我至今還記得一個場景：白胖如彌勒佛一樣的教導員正襟危坐于飯桌前，滿嘴燎泡，憤憤說道“咋回事？昨天吃了那麼多苦菜，火還是這麼大！”于是再接再厲，一大盤苦菜頃刻間被消滅殆盡，看得我心驚膽戰。

嘴上有泡，大抵是病毒作祟，“火大”之說實屬虛妄。植物若有知，必定不願意被人或動物吃掉，苦菜之苦也算是植物本身的防禦手段之一，約等于宣示“有毒”。而人類對苦味物質的厭惡和排斥，在一定程度上可以避免攝入有毒物質，這是自然和進化賦予人類的本能。換言之，那些喜歡吃苦的人絕大部分已經在進化中被無情淘汰了......

圖七：苦碟菜

然而人類畢竟是奇怪的生物，逆天行事者絕不鮮見，嗜好苦味兒的人也不算太少。不但中華苦荬菜難逃淩遲之禍，還有其它種類的植物也被以“苦菜”之名吃掉，比如上圖中的這一堆，即是另一種經常被當做“苦菜”的倒黴植物。通常也被叫做“苦碟菜”或“苦碟子”，它和中華苦荬菜是一對焦不離孟孟不離焦的難兄難弟。

圖八：苦碟菜和蒲公英

圖九：近圓形葉的苦碟菜

如果覺得苦碟菜和蒲公英難以分辨，就來看一下二者同框的圖八：左邊是苦碟菜，最上方的小株也是，右邊則是蒲公英。雖都處在隻有基生葉的狀态，但氣質明顯不同。蒲公英葉子是“倒向羽狀深裂”，裂片三角形或戟形，有一種低眉臊眼的趕腳；苦碟菜的葉子一般為“大頭羽狀深裂”或不裂，相對來說較為圓潤。它能圓潤到什麼程度？能直接長成圓形，如圖九。

圖十：傘房花序或傘房圓錐花序

圖十一：向基部心形或圓耳狀擴大抱莖

“苦碟菜”隻是俗名，它在《中志》中被定名為抱莖小苦荬，和中華小苦荬都是原小苦荬屬的種類。二者有點類似，尤其是花，但本種的頭狀花序更小也更黃，而且其上部莖生葉比較特殊，呈“心狀披針形”，且“向基部心形或圓耳狀擴大抱莖”，“抱莖”之名即源于此。另外，本種的成株長勢張揚跋扈，莖葉和花序同時向四面八方發展，以至于很難給它拍一張完整的證件照。

圖十二：黃瓜假還陽參

中華小苦荬已經華麗變身為中華苦荬菜，抱莖小苦荬變得更狠。按目前最新的分類，它被更名為尖裂假還陽參/Crepidiastrum sonchifolium，為菊科假還陽參屬的種類。青島常見的黃瓜菜屬羽裂黃瓜菜也歸入假還陽參屬下，新名字叫黃瓜假還陽參/Crepidiastrum denticulatum。原來的假還陽參屬在國内隻有兩個種，如今窮人乍富，一下子添了很多。

圖十三：中華苦荬菜

廟堂之高和江湖之遠可以互不幹涉，學術名稱的變化也不妨礙民間繼續稱“苦菜”。詩經曰“誰謂荼苦，其甘如荠”，荼即苦菜。隻看這八個字，好似作者味覺失靈一般，苦菜焉能與荠菜相提并論？這句須得聯系上下文解讀才行，其真正含義是這樣的：苦菜之苦，和我心中苦痛相比，簡直就像荠菜一樣甘甜。那啥，傷心是一種說不出的痛，苦菜那點兒苦隻如米粒之珠，确實不算啥。

雖然不算啥，但我也不吃，就算做不到“不拒絕”，最起碼也是“不主動”。人生實苦，何必再自讨苦吃呢？換一句科學化的表述就是這樣：如沒有已知的、明确的益處，我們沒有必要攝食可能具有潛在風險而且不好吃的食物。自身的健康，除了你自己，别人是“不負責”的。

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