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戚風蛋糕開裂就是失敗嗎

生活更新时间:2024-11-30 20:48:08

戚風蛋糕氣瘋了很多烘焙新手，好好地蛋糕怎麼就開裂了呢？找出原因馬上解決，不要再被氣瘋啦~

戚風蛋糕開裂就是失敗嗎（戚風蛋糕開裂原因及烘焙技巧）1

原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。

原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。

解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

戚風蛋糕開裂就是失敗嗎（戚風蛋糕開裂原因及烘焙技巧）2

原因3、烤箱内溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。

解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。

解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。

戚風蛋糕開裂就是失敗嗎（戚風蛋糕開裂原因及烘焙技巧）3

原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導緻的塌陷。

解決辦法：烤完後記得将模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。

原因6、蛋清打發過度。

解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高，180°就好。

另外：每個烤箱都不一樣，它顯示的溫度是烤箱平均溫度。一般小烤箱上表面離加熱管太近，所以上表面容易幹，可以适當調低一點延長一點。

戚風蛋糕開裂就是失敗嗎（戚風蛋糕開裂原因及烘焙技巧）4

還有小部分同學不知道為什麼蛋清總是打不起來，可能有以下原因：

1、沒有使用電動打蛋器或者廚師機，或者打蛋器功率不夠，手動用蛋抽打，要打到硬性發泡會累抽。

2、用的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋好外表會有一層類似于霜狀一樣的粉末狀的東西，這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑，或者是發烏不是好雞蛋。

戚風蛋糕開裂就是失敗嗎（戚風蛋糕開裂原因及烘焙技巧）5

3、敲打出來分離蛋清和蛋黃要小心，注意蛋清中不要摻入蛋黃，會影響蛋清的打發。

4、蛋清打之前可以先凍一下蛋清，打的時候用低速，可以坐冰水，方便打發。

戚風蛋糕開裂就是失敗嗎（戚風蛋糕開裂原因及烘焙技巧）6

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