1) 3一4斤的安康魚,洗淨,去牙齒,去魚皮(各人喜好),放生姜、老酒焯水,再清水漂洗淨。魚肝和魚肚留着别扔也焯水,魚肝放油裡煎一下口感更佳更香。
2)鍋内放油燒冒煙放入生姜大蒜片,起焦放入瀝水後的魚快,爆炒。灑入黃酒或啤酒多放,紅糖、生抽、老抽、蚝油、鹽和水,水開後起鍋蓋多燒一會,待湯汁漸濃時,放入香蔥和雞精,起鍋裝盆即可。
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