四川麻辣燙什麼時候開始流行?| 作者：秋葉大叔 | 編輯：靜靜，接下來我們就來聊聊關于四川麻辣燙什麼時候開始流行?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川麻辣燙什麼時候開始流行

| 作者：秋葉大叔 | 編輯：靜靜

我是沒想到，一碗麻辣燙，也能撐起一個IPO。

熱過了“奶茶第一股”、“鴨脖第一股”，又傳來了“麻辣燙第一股”的消息。

最近的中國證監會官網顯示，一旦通過上市審批，楊國福有望成為“麻辣燙第一股”！

後疫情時代，這個消息無疑給了餐飲人一波鼓勵。

平平無奇的麻辣燙，竟然也被玩出了花，跨過了上市的門檻。

那麼問題來了，全國遍布的麻辣燙，為何偏偏是楊國福？

01

從誕生到上市

“麻辣燙第一股”竟來自東北

在多數人的印象裡，麻辣燙這種麻麻辣辣的口味偏重的食物，是火鍋的平替，源于長江之濱。

沒想到，正是它簡便而實惠的特點，迅速占領了各城市的街頭小巷。

作為中國麻辣小吃界的佼佼者，楊國福的店已經成為很多人心中的麻辣燙首選。

但大家沒想到吧，即将成為龍頭的麻辣燙創始人楊國福，是個東北人。

他15歲就離開學校，因為家裡條件差，辍學後，楊國福為了賺錢，什麼苦活累活都做過，烤鱿魚、賣水果、開小賣部，擺過路邊攤，但都沒賺到什麼錢。

“麻辣川江流進我的夢想，創業的豪情在心中激蕩”。

2000年，一次在街頭與麻辣燙的偶遇，楊國福夫婦便與麻辣燙結下了不解之緣。

他發現了一個問題，哈爾濱的麻辣燙都是四川風味的，雖然好吃，但是很辣，不太能吃辣的楊國福，想做一碗好吃但不太辣的麻辣燙。

于是便萌生了創業自己幹的想法，創業初期，在自己租的地下室研究做湯底，不是炒糊就是被質疑“不是麻辣燙”，備受打擊頻頻受挫。

在他們夫婦的不斷摸索和試錯下，幾波開張停業中研制出最終配方，用骨頭熬制的高湯為底料，加入數十種香料和牛奶，最終得到的顧客的認可。

緊接着在2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立，那個時候還隻是個簡單的名字：楊記麻辣燙。

2004年，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙。

有沒有發現，在餐飲行業，很多人是無師自通，打造個人品牌是讓自己的生意知名度越來越高的方式，那就是用自己的名字來命名自家的店，注冊自家的商标。

很快楊國福麻辣燙在當地就小有名氣，楊國福身邊的親朋好友也都想加入，于是楊國福便讓他們都用上了這個招牌。

2010年，楊國福加盟店突破1000家。

一切都很美好，但2020年疫情來了，消費遭受重創，餐飲首當其沖。

從海底撈到茶顔悅色，紛紛忙着關店，楊國福麻辣燙卻展現出它強大的韌性，士氣不減，完成了1471家新簽門店，同比2019年增加了48%。

截至到目前，楊國福麻辣燙加盟店已超過6000家，遍布全國三十多個省市，且已經踏足海外。

對比同行，楊國福的加盟商真的可以說：“幸福就是一碗可以喝湯的麻辣燙”。

問題是，怎麼做到的？

真的是“隻要選好地址，加盟楊國福是一件穩賺不賠的事”嗎？

今天就好好聊聊，深耕麻辣行業近二十載，從最初永和街的楊記到IPO門前，這一碗東北麻辣燙，究竟是怎樣煉成的？

02

千軍萬馬過大橋

楊國福麻辣燙是怎樣突出重圍的？

任何一個品牌的成功，都不是偶然的。

有人說，四川人發明了麻辣燙，而東北的楊國福夫婦則再造了麻辣燙。

楊國福認為，要做企業就要做品牌，在打造品牌的路上，楊國福花心思花精力，做了其他老闆沒有做的事。

在企查查上，搜索“麻辣燙”，随即出現了32萬條相關企業信息，楊國福麻辣燙卻遙遙領先。和大多數餐飲老闆不同，楊國福沒有止步于麻辣燙店主，而是要做一家麻辣燙企業。

從2003年到2022年，“楊國福”靠的從來都不是運氣，而是一步步地累積。

1、湯底創新，打造“可以喝湯”的理念

楊國福堅信一方水土造就一方美食，既是在東北起家，必然要經得住東北人民的考驗，那就從傳統紅湯開始改變。

在多次嘗試中，楊國福選擇用熬制的骨湯代替麻辣紅湯，創新性地加入了新西蘭進口奶源，湯鮮味美，香濃不膩，辣而不燥，楊國福打造了“可以喝湯的麻辣燙”，有了這個差異化定位，楊國福麻辣燙可以說是一炮而紅。

2、稱重計費，開創全新售賣方式

據楊國福回憶，最開始的麻辣燙還是按碗賣的，3元、4元、5元一碗。

後面随着房租和人工等成本的逐漸上漲，楊國福再次創新性地推出了稱重計費的售賣方式。

實現菜品自由的同時，還實現價格自主。吃得多則價格高，吃得少則價格低，豐儉由人。

這使得楊國福麻辣燙不僅解決了成本問題，還憑借獨特的稱重計費方式，開拓了全新的麻辣小吃市場，以至于被行業内其他人争先模仿。

3、統一門店形象，形成品牌認知

為了改變街頭小吃攤的環境，楊國福麻辣燙率先搬進幹淨整潔的門店。

但由于門店激增，又缺少品牌規劃，問題也随之來了。

2014年，楊國福麻辣燙找國内知名設計公司，針對店面形象進行全面升級。所有加盟店統一的風格，很快讓消費者們形成了品牌認知。

即使你沒吃過，也應該看見過它們标志性的店面，和簡潔明快的暖色調裝修，以及店内“幸福味道始于楊國福”的slogan更是讓人印象深刻。

4、打造供應鍊體系，把握核心競争力

麻辣燙始于四川，楊國福便帶着麻辣燙回歸四川。

“想走得更遠，隻有打造自己的供應鍊體系，才能擁有核心競争力。”

楊國福深知供應鍊對餐飲行業的重要性，2018年便投入4億元，将研發生産中心建在四川成都，更貼近食品調味品原料産地。

在這裡可以實現從投料到出品的全自動化處理，單班次的生産規格能滿足1.2萬家加盟店的調味料需求量。

配合楊國福集團打造的全程物流體系，全面提升了加盟商門店的标準化程度，同時有力保障消費者健康。

食品品質高了，生産效率高了，市場競争力便起來了。

5、要野蠻擴張，更要标準化管理

在楊國福麻辣燙加盟火爆的早期，多是親朋好友加入，由于加盟制度的寬松，導緻出現了較多問題。

于是，楊國福暫停加盟，開始在加盟方式和管理模式重下功夫，此後楊國福麻辣燙便有了統一的标準，以及全新的擴張速度。

緻力于服務每一位加盟商，分别提供一站式服務，在給予全程支持的同時，還有“五大統一”的要求：

商标标準化、裝修風格、食品品質和口味标準化、産品宣傳标準化以及操作和服務規範标準化。

用個人品牌賦能企業品牌，用企業品牌強化個人品牌，用标準化管理規劃公司的戰略，凸顯品牌，楊國福的麻辣燙走出了自己的路子。

03

楊國福能成為下一個海底撈嗎？

品牌越大，越是要堅守底線。

前幾年個别楊國福麻辣燙加盟店被爆出食品安全問題，引起衆多争議。

楊國福回應說：會增加對加盟店的監督力度，絕不容忍更不會姑息。

每次在曝光此類事件時，餐飲品牌的反應都是相似的：發布道歉信——門店停業整頓——承諾保證。

可是，風波過後，這些問題真的解決了嗎？

食品安全是餐飲界的生死線，品牌一旦踩線，消費者是絕不會容忍的，想要重拾品牌形象将會難上加難，就比如去年315期間的曼玲粥事件。

确實，餐飲行業從原材料到加工到出品，中間有着太多的微小細節，稍不注意，就會翻車。

作為行業的領頭羊，楊國福麻辣燙有衆多加盟店，上市之後還會繼續做大規模，如何在規模變大時保持住企業的管理水平，的确挑戰更大。

對于消費者來說，能夠在激烈的行業競争中生存下來的品牌，一定是能提供更好的産品和用心服務的企業。

可以拭目期待一下，楊國福會是下一個海底撈嗎？吃過楊國福的朋友們評論區見！

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