三農廚房

十一月的主題是買買買，電商平台、實體商場、超市都刮起了促銷風。薯片來一包，食用油囤一桶……什麼大豆油、玉米油、花生油、橄榄油，超市貨架上一排排的可謂琳琅滿目。哪一種食用油在全世界範圍内賣得最多？你熟悉的這些油，統統都不是。

有一種神秘的油界大咖，您可能極少在超市裡以桶裝的形式看到它，但你吃到的每一袋方便面、每一口膨化食品，可能都是用它制成的。這就是目前世界上生産量、消費量最大的植物油——棕榈油。

前段時間，中央人民廣播電台“一帶一路”五周年境外采訪組來到全球最大的棕榈油生産國——印度尼西亞。今天的《三農廚房》，我們繼續随着記者的腳步，了解被稱為“世界油王”的棕榈油！

俗話說“出門七件事”——柴米油鹽醬醋茶，“油”在生活中占有重要的地位。如果你關注過方便面、膨化類零食包裝上的食品配料表，那麼一定能找到棕榈油的蹤影。今天的《三農廚房》繼續帶您探秘棕榈油這一神秘的油界大咖。

除了棕榈油，還有棕仁油

除了棕榈油，别忘了棕仁油。如果說成本低、性質穩定是棕榈油“霸占”工業化食品油脂市場的殺手锏，那麼棕仁油則以細膩溫潤而取勝。

色澤較淺的棕仁油，性質十分類似椰子油，口感淡爽而略帶果香，使得它能夠代替椰子油的功能來佐餐食用。此外，棕仁油還可以代替部分可可脂來制作巧克力等甜品。

不過，棕仁油更大的用途并非走上餐桌，而是作為高級化妝品、護膚品的原料。上好的香皂會加入一定比例的棕仁油，使得手感更為潤滑舒爽。而在護手霜、面膜等産品中，您也能看到棕仁油的存在。

大家經常抱怨方便面是垃圾食品，其中一項因素就是認為棕榈油不健康。網上流傳說，“棕榈油是植物油中品質最差的一種，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導緻膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。”真相是這樣嗎？河南工業大學教授谷克仁表示，棕榈油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家标準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的指标遠遠小于這一标準。通過交叉實驗發現，棕榈油和橄榄油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，在一定程度上，棕榈油和橄榄油對人體血脂的調節作用是相同的，國外的很多研究數據也與實驗結果相同。谷克仁表示，棕榈油符合國際食品法典委員會制定的食品安全标準，是一種安全、營養的食用油脂。

但如果将棕榈油加氫飽和化，那麼就會得到性質類似黃油的氫化棕榈油——而它也是食品市場中氫化植物油的重要成員，諸如市售的人造酪脂、人造黃油等。盡管關于氫化植物油對人體健康的利弊仍在火熱的争論之中，但棕榈油為豐富餐桌花樣而做的貢獻，是無法被抹煞的。

我國棕榈油基本靠進口

棕榈油用途這麼多，那我國的種植和消費情況怎麼樣呢？給您讀一組數據，國家糧油信息中心發布消息顯示，2018－2019年度，我國棕榈油進口量預計為600萬噸，較2017年度增加了50萬噸。目前，全世界棕榈油消費量排名前三的，就是印度、歐盟、中國。中國消費的這些棕榈油基本上全都是進口的，主要來源就是印尼和馬來西亞等國家。可以說，目前我國油料消費、生産的一大特點就是“吃得多，進口多”。

由于油棕偏愛高溫環境，所以我國适合種植的地區很少，隻有海南、廣東、廣西和雲南等部分地區。據報道，我國雖然現存油棕樹有10萬多株，但主要作為園林綠化樹種種植。去年年底，中國熱帶農業科學院曾發布消息，我國首批油棕樹組培苗在海南儋州經過兩年的大田試種，已實現100%正常開花挂果，這意味着我國油棕組織培養技術已經成熟，有望在數年内實現優質油棕樹組培苗的商業化生産應用。

相較于進展比較緩慢的種植環節，我國棕榈油現貨市場中貿易企業衆多，流通環節發達。棕榈油的主要進口地是廣州、張家港、天津，并由此向周邊地區輻射。大型的棕榈油加工企業也主要集中在那裡，擁有較好的棕榈油加工和儲存能力。

通過我們的介紹，您是不是更了解棕榈油了呢？我們也希望通過今天這期《三農廚房》，您不僅知道了油棕的種植情況，也了解了我國的棕榈油貿易。

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主持人：小杏

記者：彭忠蛟、白晨、張明浩、李健飛

編輯：孟然

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