豬肉冷水下鍋,放少許蔥姜煮開後撇浮沫,然後小火煮十五分鐘
等豬肉煮至八成熟時,将蔥姜撈出,放入用紗布紮好的香料袋,倒醬油和黃酒,放鹽,冰糖和新的蔥姜,燒開後小火煮一個半小時左右撈出
炒鍋裡放一兩白糖,開中小火燒至有輕微的煙出來
把蒸鍋的籠屜放在炒鍋中,把肉放上去,蓋上蓋子熏兩分鐘左右,取出來刷一層香油就可以了
後記:
豬肉的選擇正常情況下可以是五花肉,不建議後腿肉,前腿肉如果帶梅花那一塊是最好的,鹵出來的肉特别的軟嫩,入口成渣,不像其它部位容易嚼不爛有大肉絲纖維什麼的。
焯肉的時候一定把沫子撇幹淨,然後這個原湯就可以接着用,味道會更好。
熏肉的時候火不能開大了,中小火熏,别熏超過兩分鐘,不然容易發苦,切記。
至于大餅的制作就和烙餅一樣,就是把植物油換成豬油就可以了。
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