哈爾濱紅腸之所以誕生在哈爾濱，是曆史的因緣際會；哈爾濱紅腸之所以紮根在哈爾濱，則緣于秋林·裡道斯等品牌百年如一的不懈深耕——對哈爾濱紅腸工藝的傳承與疊代，對東歐風味與本地口味的融合與創新，對本地美食“正宗”二字的堅持與發揚。

中國人對美食的正本溯源有着相當的執念，舌尖上的中國，一方水土孕育一方美食，地方特産美食的所謂“正宗”，凝結着當地的水土、獨有的烹饪方式、甚至鄉愁；正宗是本地人回憶中不可取代的味道，是外地人心心念念一定要買到的正品。

122年前，那位名叫秋林的俄羅斯商人，将這根俄語名為“裡道斯”的紅腸帶到哈爾濱這片土地上，一定想不到，122年後，秋林·裡道斯被賦予了一個中文名字：哈爾濱紅腸。“秋林·裡道斯=正宗哈爾濱紅腸”，将這個标簽植入所有用戶心智，靠的不是營銷手段，不是品牌宣傳，而是實打實的5個“正宗”。

01

正宗商标·“哈爾濱紅腸”集體商标

消費者概念裡，将豬肉絞碎加工腌制，灌制入腸衣當中，然後用木炭熏烤，每一個大概20cm長度，呈棗紅色，吃起來有肉香、胡椒香、蒜香的肉灌制品，都叫哈爾濱紅腸，然而并不是所有紅腸都能被稱為“哈爾濱紅腸”，隻有取得“哈爾濱紅腸”集體商标使用資格的品牌産品才可以。

秋林·裡道斯正是第一批獲準使用“哈爾濱紅腸”的品牌之一，同時也是“哈爾濱紅腸”行業标準起草單位。據哈爾濱紅腸産業協會提供的數據顯示，秋林·裡道斯的年銷售額占比哈爾濱紅腸整體産業年銷售額的30%，是實至名歸的領軍品牌。

02

正宗工藝·百年非遺

正宗哈爾濱紅腸，非25道工序不能成就，少一道，少的就不隻二十五分之一的味道。25道工序不僅是宣傳上的口徑統一、行業内的公開标準，更是列入省級非物質文化遺産名錄的百年工藝。

①0℃-4℃冰水腌制

低溫更易儲存口感，在25道工序的第四道“腌制”環節，是将紅腸的靈魂賦予豬肉的關鍵節點，秋林·裡道斯采用0℃-4℃冰水腌制，能最大限度地将豬肉的鮮香與紅腸秘制的配料香融合為一體

②20分鐘人工攪拌

機器時代，連家用廚房電器都已經有簡單的攪拌研磨機了，而秋林·裡道斯仍舊堅持傳統工藝，“攪拌”這個環節之所以依靠人工，原因無他，是為了在攪拌過程中，技師親自操作能留意到水分等因素，而且每一鍋的攪拌時間都是20分鐘，時間标準化與傳統的經驗化并行。

③18cm手感打結

在機器尚未普及的匠人時代，曾用俗語“手拿把掐”來形容精研工藝的手藝人。而秋林·裡道斯灌腸工人灌制紅腸的過程，正是這句俗語的最佳诠釋。一雙雙佩戴醫用級無菌手套的巧手，以肉眼幾乎不可見的速度，捋順腸衣，均勻灌制香腸，然後幾乎看都不用看就能準确地在18-20cm處打結。手工打結的紅腸，比機器分割的，更能保證肉的彈性。

④4堆木柈火，40℃的爐膛溫度

“擡手試爐溫，人工挪火堆”是秋林·裡道斯熏爐技師的獨家技術活。有媒體曾報道，熏制技師平均一年燒壞20多雙鞋。在哈爾濱紅腸制作的25道工序中，斬拌、腌制或許還能依賴機器，可熏制環節卻完全人工控制。出師的師傅，用手摸一摸爐膛的溫度濕度，才會點燃木柈火。4堆木柈火均勻放置在呈長方形的熏爐中，師傅會自己掐算時間，觀察紅腸的顔色、濕度，手工挪動木柈火堆。擺成什麼形狀，一年四季、下雨晴天全都不同，這考較的是熏爐技師不外傳的法門。

⑤1.5米=紅腸與木柈火堆的距離

紅腸與木柈火堆，1.5米剛剛好。近之一分，則容易焦黑；遠之一分，則火候不足。當木柈火燃起熏爐煙，缭繞上升，在熱度的烘烤下，在煙氣的熏蒸下，經過前12道工序來到這裡的豬肉腸，15分鐘後，将呈現出紅腸最初的模樣；再經過高溫蒸煮的洗禮，回到熏爐；高溫大火升高爐溫，然後撤掉明火，利用餘溫烘烤一夜，吸飽了木炭熏香，釋放了豬肉鮮香的秋林·裡道斯紅腸，就出爐了。在這十幾個小時中，熏爐中木柈堆的餘燼不滅，這是還原了幾百年前的俄羅斯波羅的海地區的傳統技法，将美食交給“時間”，于是在這個環節，哈爾濱紅腸最具标志性的熏烤木炭芳香和特有的棗紅色，就神奇地産生了，

這種全靠心口相傳，從不付諸筆端，也無數據制約，充滿着匠人精神的非遺工藝，承載着曆史的厚重，閃耀着人文的光彩，充滿着儀式感的鄭重、神秘，韻味十足。這可能就是傳統工藝不少，而哈爾濱紅腸制作工藝卻能列入非遺的原因。所以即使每年木材耗資近百萬元，即使手工熏制不免有失手出現次品導緻成本上升，即使很多紅腸企業紛紛選擇電烤，秋林·裡道斯仍堅持選用木質熏烤的原因——既然選擇熱愛，必然堅持傳承。

03

正宗口味·第一口見分曉

來到哈爾濱的地界上，隻要與食品行業沾邊兒的店，都在賣紅腸。哈爾濱紅腸看起來差别不大，可是正宗的哈爾濱紅腸咬一口就知道不同。

秋林·裡道斯的紅腸，隻需要輕輕一咬，薄、脆、嫩的天然豬腸衣就裹着一小塊紅腸入口，牙齒接觸腸衣那“斯嘎”一聲幹淨利落的斷裂，是别家紅腸絕沒有的。因為這是天然豬腸衣，被正宗木炭火2次熏烤過，才會産生的效果。那腸衣上的淡淡煙熏“黑”暈染腸衣裡的紅腸“紅”，是紅腸特有的“煙熏妝”。

少了第一口咬下去的腸衣斷裂的幹脆，哈爾濱紅腸就少了第一口驚豔。雖然腸衣裡的肉才是主角。

經過木炭熏烤的腸衣，在咀嚼中慢慢在口腔裡化開，然後與紅腸香味融合的纏綿口感，讓口腔中紅腸的肉香、胡椒香、少許蒜香和木炭的熏香，更添精彩。

所以行家說看哈爾濱紅腸正不正宗，咬一口看能不能聽到輕微的“斯嘎”聲就知道了。一般使用非天然腸衣的，或是電烤的、蒸煮的紅腸，腸衣是厚實而且特别有韌性的，而其包裹下的肉腸也是可以想見的毫無勁道嚼勁，澱粉完全蓋過肉腸的糟糕口感。

04

正宗選材·豬腿肉、豬脊膘、頂級調料

烤鴨出了北京就變了味道，揚州炒飯離開了揚州就隻能叫做炒飯，過橋米線隻有去雲南才能品味出真味……中國人對美食的執着，對美食文化的眷念，超出自己的想象，特産如果換了水土，原料或工藝，哪怕有一絲一毫的變化，都會引起天翻地覆的改變。

長白山麓，松花江水，肥沃黑土，孕育的頂級食材不計其數，秋林·裡道斯的哈爾濱紅腸，精确到瘦肉隻選後腿肉、帶脂率保證在10%以下；這是因為前腿肉肌肉纖維比較粗，肉質緊實，表面還有筋膜，用來做腸影響口感，唯有好的後腿肉有着大理石一樣的紋理，瘦肉部分呈淡紅色，脂肪部分白色厚實，才能入選秋林·裡道斯的原料。

吃過哈爾濱紅腸的細心人，或許會發現，紅腸中的肥肉總是單獨存在的，這不隻是為了體貼吃不慣肥肉的人，更是為了“既取肥肉香又棄肥肉膩”的口感，将瘦肉與肥肉巧妙結合又單獨分離；而秋林·裡道斯紅腸選取的肥肉膘是每頭豬身上僅産出兩小條的豬脊膘，與豬身皮下脂肪肥肉膘不同，豬脊膘是一整條緊實的豬肉，口感自然不同；另外，豬脊膘遇熱不化，不會融入瘦肉，喧賓奪主，影響口味；秋林·裡道斯還規定将豬脊膘手工切割成約1厘米見方的小方塊，加入每根紅腸，觀感上小巧不油膩，不想吃也随時剔除，同時又賦予了每根紅腸肥而不膩的特有豬肉香。

調味的香辛料選擇上，大蒜是必不可少的，秋林·裡道斯用的是新鮮阿城獨頭蒜而非大蒜粉，胡椒是越南的，肉桂是廣東的，都是這些原料達到頂級的産地，才能入選秋林·裡道斯的原料名冊。

05

正宗品質·七星獎獲得者

中國食品健康七星獎，被公認為食品安全最高獎項，創始于2011年；2021年，秋林裡道斯作為哈爾濱紅腸行業标準起草單位，憑借多年來對食品安全的用心、專心，高于行業的嚴苛企業食安标準，榮獲中國食品安全最高獎——中國食品健康七星獎。122年來，從中國的第一根哈爾濱紅腸開始，秋林裡道斯一直緻力于為中國的食品安全發展起到推動作用，嚴格把關生産線的每一環節，幫助消費者提高食安認知水平。食品安全管理方面，企業堅持“不合格的原材料堅決不入場，不合格的産成品堅決不出廠”的原則，先後通過了ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系；貫徹7S及PDCA閉環管理，實施标準化作業流程，嚴控25道關鍵工序，并主動引入第三方檢測機構實施内外部雙重檢測。

質量過硬是産品是否正宗的前提，如果以品質安全為考量将“哈爾濱紅腸”進行測評，那麼秋林·裡道斯一定位居榜首。

如果說百年前俄羅斯人秋林成立“秋林灌腸莊”，将紅腸工藝帶到了哈爾濱，隻是以生意人的思維，布局遠東這個勞動力和物資成本都相對低廉的城市；那麼今天的秋林·裡道斯人，則是傾盡心血，将幾經戰亂、頻繁易主，最後幾乎湮沒的秋林灌腸莊和紅腸制作工藝，保留了下來，發揚光大，更将這個神奇的舶來美食植入了哈爾濱特有的風味，賦予其“哈爾濱紅腸”的美名。

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