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四川烘糕做法和配方

生活 更新时间:2024-07-07 00:08:00

四川烘糕做法和配方?原料配方:川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤饴糖0.8公斤,今天小編就來說說關于四川烘糕做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

四川烘糕做法和配方(四川烘糕家常做法分享)1

四川烘糕做法和配方

原料配方:川白糖18.85公斤糯米28.7公斤化豬油1.65公斤饴糖0.8公斤。

制作方法:

(1)制粉:選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗幹淨,再用85~95℃的熱水潑灑,翻拌均勻,等“收汗“後将米拌砂炒泡,磨成米粉。

(2)潮粉:選擇通風良好,比較潮濕的地闆,以篾席作墊,将糯米粉平攤在上面,進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,粉子不結塊,上潮均勻,不黴不變質,以手捏成團,抖動即散為度。

(3)熬糖打砂:将白糖溶化加入饴糖、化油熬制,用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌,使糖液翻砂,即成細砂糖。或将白糖加工成糖粉,加入清水、化油、調成幹稠的糖漿亦可。

(4)拌糖、蒸糕:将潮粉與細砂糖混合,用木制擀筒擀均勻,裝入錫制糕盆内,再放入鍋内蒸至不軟、不硬、不散的程度。

(5)切片、烘烤:将蒸好的糕坯取出,放在面粉内靜置16小時(稱養坯),然後切片,烘烤,即為成品。

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