炸蘿蔔丸子，調餡不加面粉和澱粉，一個饅頭搞定，外酥裡鮮不發軟

我比較喜歡吃丸子，無論是菜丸子還是素丸子，都非常好吃。過年休息，我花了一天時間，炸了一大盆的丸子，有肉丸子、豆腐丸子、藕丸子、蘿蔔丸子，吃起來外酥裡嫩，特别香。到現在還沒吃完呢，放在冰箱裡冷凍，随時拿出來炖、煮、蒸，都非常好吃。

我最愛吃的還是炸蘿蔔丸子，蘿蔔營養豐富，有助消化、下氣、潤肺的作用，經常食用對身體非常好。炸好的蘿蔔丸子外酥裡鮮，一口氣能吃10個。

炸蘿蔔丸子做法簡單，但想要做得酥脆就難了。不像炸蘑菇、炸酥肉，還可以裹一層脆皮糊，這是把餡料直接團成丸子炸的，很多人都沒掌握技巧。

最關鍵的一步就是調餡，為了讓蘿蔔絲粘在一起，應該加面粉還是澱粉呢？廚師說，加這2樣都不好吃。下面和大家分享一下我用了十幾年的方法，個個香酥可口，放涼不軟塌。

【炸蘿蔔丸子】

準備白蘿蔔、紅蘿蔔、香蔥、洋蔥、雞蛋、食鹽、生抽、蚝油、五香粉、食用油、幹饅頭。

1、炸蘿蔔丸子，用哪種蘿蔔都可以，不喜歡蘿蔔的辣味，可以用綠蘿蔔，也叫水果蘿蔔，炸好後口感鮮甜。用兩種以上的蘿蔔搭配，顔色更好看。

2、把蘿蔔洗幹淨，去皮後擦成蘿蔔絲，放入盆中，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。食鹽可以殺出蘿蔔中多餘的水分，這樣蘿蔔吃起來就沒那麼辣了，也更方便操作。腌出水分後用清水沖洗一下，再用手擠幹水分，用刀剁碎。

3、把香蔥、洋蔥洗淨，香蔥切蔥花，洋蔥切丁，這兩樣可以增加蘿蔔丸子的香味，更好吃。

4、提前買幾個饅頭，在冰箱裡放一晚上，當饅頭變硬後撕掉外皮，再捏成碎碎的饅頭渣，這就是做蘿蔔丸子酥脆的“秘訣”。

5、向蘿蔔絲中加入蔥花、洋蔥丁，再倒入捏碎的饅頭渣，然後打入一個雞蛋，加入适量食鹽、生抽、蚝油，最後淋入少量食用油，用筷子把食材都攪拌均勻，用手把餡料團成一個個的丸子，放在盤中備用。

6、鍋裡倒入一些食用油，先用大火把油溫加熱到五成熱，用木筷子插進油裡冒泡泡時就可以了，然後把丸子放入鍋中油炸，用中小火油炸。

7、下鍋後切記不要馬上翻動，容易讓丸子散開，一定要炸至定型後再翻動，讓丸子受熱均勻，顔色炸至金黃過後就可以撈出來了。

8、如果想讓口感更加酥脆，而且放涼後不回軟，就把油溫升高至八成熱，倒入丸子再複炸一二十秒，顔色焦黃後撈出，這樣放3天都還是脆的，特别好吃。

【技巧總結】

1、蘿蔔絲一定要先加鹽腌制，擠幹水分，這樣味道才鮮美，吃起來不辣。

2、蘿蔔丸子調餡，不用面粉也不用澱粉，用一個饅頭就搞定了。饅頭是經過發酵蒸制而成，裡面有很多小氣孔，搓碎的饅頭渣就是空心的，經過油炸就會變得膨松酥脆了。

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