“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，16号即将進入初伏，也就是頭伏，三伏天分别為一伏、二伏、三伏，總共持續約40天，是一年之中最熱且潮濕的時間段，北方高溫酷暑，南方燥熱潮濕，反正都不好受，疲倦乏力，沒有食欲，人往往比常日消瘦。

餃子是一種開胃解饞的食物，在這個時候出現剛剛好，餡料五花八門，可葷可素，可甜可鹹，不僅打開了食欲，還能補充大量的營養物質，餃子外形似“元寶”，有“元寶藏福”的意思，吃餃子寓意福氣滿滿，久而久之，伏天吃餃子的傳統，就一直延續下來了。

明天7月16号，也是頭伏第一天，按照傳統要吃餃子，把這5種餃子餡端上桌，時令性強，鮮嫩營養又多汁，老少皆宜。

1、準備幾個洋蔥，洋蔥用刀剁得盡量碎一些，如圖所示，推薦使用料理機，分分鐘完事。

2、準備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蚝油、十三香、生抽、醬油、食鹽、姜末，順着一個方向攪拌，去腥别放料酒，放點花椒水或者白胡椒都行。

3、剁碎的洋蔥，會滲出一部分水分，用手攥一攥，然後放進肉餡中，再來點芝麻香油，用筷子将餡料翻拌均勻。

1、将洗淨的西葫蘆，擦成細絲，撒入一勺食鹽，抓拌均勻，放置5分鐘左右，殺出西葫蘆中的水分。

2、切一下配菜，小蔥切碎備用，黑木耳提前泡發，擇去底部的硬蒂，切成碎末備用，再來一把能補鈣的蝦皮。

3、準備一個空碗中，把西葫蘆攥幹水分，稍微保留一些水分最好，放入切碎的小蔥，黑木耳，蝦皮，姜末，用平底鍋煎3個雞蛋，一起加入到碗中，根據個人口味，加入食鹽、雞粉、花椒面、十三香、蚝油、芝麻香油，攪拌勻即可。

1、準備450克韭菜，400克豬肉餡，肉餡提前絞碎，三分肥七分瘦的最好，韭菜摘洗幹淨，甩掉多餘的水分，放在一邊風幹。

2、等韭菜幹了以後，改刀切成碎末，放入肉餡中，按照個人的口味，依次加入2個雞蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食鹽，适量的生姜末、花椒油，最後舀2勺芝麻香油，筷子順時針攪拌，攪拌均勻。

舀入2勺芝麻油，芝麻油可以鎖住韭菜内部的水分，如果不是馬上包餃子，鹽别放太早，因為鹽會讓韭菜出水。

3、把肉餡攪拌均勻，就成功一半了，讓調味品融化，充分包裹住韭菜，可以低頭聞一聞味道，如果有濃厚的香味，則表示鹹味充足，如果香味淡，則還需加鹽。

1、準備2根黃瓜，清洗幹淨，控幹多餘的水分，擦成細絲，裝入盆中，雞蛋液煎成型，鏟成小塊，胡蘿蔔少來一些，點綴一下，加入适量的蚝油、食鹽，攪動均勻。

2、用鍋加熱一點蔥油，放涼一起倒在餡料上，加入姜末、芝麻香油，再次攪拌均勻，黃瓜餡料就制作完成了，清爽口味。

1、準備茴香苗400克，洗淨瀝幹水份，越幹越好，有經驗的人都懂，水多湯多不好包，切成碎末。

2、準備四個雞蛋，用筷子充分打散，起鍋燒油，開中小火，緩慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子攪拌，成松散、細碎的狀态即可。

3、把茴香和雞蛋攪拌一下，先倒入一勺食用油，封鎖住茴香苗的水分，接着再放蔥姜末，适量的鹽、十三香、蚝油，攪拌拌勻。

1、包餃子的時候，尤其是肉餡，要注意“七分菜、三分肉”，比例失調，口感不好吃，别以為肉多餃子就好吃。

2、肉餡餃子可以用蔥姜、花椒水去腥，最好别放料酒了，料酒有一股特殊的味道，在煮餃子的時候，無法突破餃子皮揮發，會造成難吃的味道。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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