俗話說“頭伏不補，伏天受苦”。三伏天裡高溫高濕，外部環境惡劣，非常考驗人們的身體素質，也正是“伏補”的好時機。

《黃帝内經》中也講到：“春夏養陽，秋冬養陰”。三伏天裡氣溫高，也正是補陽的時候，綠豆和西瓜都是比較寒涼的食物，對于腸胃不好、吃藥的人來說，盡量少吃。

進入三伏天以後，這4種“伏補”食材正當季，正适合三伏天食用，清涼解暑又解饞。

西紅柿一年四季都有，但是現在的西紅柿卻是最好吃的，沙沙的口感生吃熟吃都非常美味。而且西紅柿富含番茄紅素，抗氧化，夏天也不要擔心會曬黑。

推薦做法：【西紅柿拌銀耳】

1.準備一朵銀耳，用溫水泡發後切成小朵。小蔥一小把，洗淨後切成小段。西紅柿小半個，切成小塊備用。

2.鍋内燒水，水燒開後倒入泡好的銀耳，快速焯水30秒撈出，然後用清水反複沖洗，這樣吃起來更加清脆。

調菜盆裡倒入食鹽、胡椒粉、陳醋、紅油、芝麻油，再倒入一點溫開水攪拌化開調料。

3.然後倒入銀耳、小蔥西、紅柿，攪拌均勻後即可裝盤食用。這道清爽開胃的西紅柿拌銀耳就做好了。

茄子是一種常見的蔬菜，營養豐富。夏天食用，有助于清熱解暑。而且茄子中含有豐富的維生素E，延緩衰老。

推薦做法：【肉沫蒸茄子】

1.準備兩個長條紫茄子，把蒂去除，直接切成段。往盤裡一放，用保鮮膜封住，放進上大氣的蒸鍋裡面，旺火蒸10分鐘，把茄子蒸熟。

2.切點肉沫，把大蒜拍碎，切成末。幾個小米椒，切細圈。兩勺豆瓣醬，用刀剁細。碗中加入食鹽、味精、白糖、兩勺蚝油、三勺生抽、一勺老抽上色，用清水化開，攜撈勻乎。

3.鍋熱燒油，熱鍋涼油，炒肉末的時候不容易粘鍋。把肉末倒進去，快速炒散。煸煸裡面的豬油，這樣成菜吃着更香。肉末炒至微微幹香以後，放豆瓣醬炒化，炒出紅油。把蒜末倒進去一塊翻，把蒜香味炒出來。

沿鍋邊淋入料酒去腥，倒入調好的料汁。大火多咕嘟一會兒，熬出香味。然後芶點芡粉，把汁收得濃糊糊的就可以了。

4.茄子也蒸好了，給它取出來。稍微晾涼一點，下手撕成長條。用手撕出來的茄子，表面不平整，更容易吸收料汁入味。然後，把熬好的汁往上一澆。再撒上蔥花，小米椒圈即可。

茄子幾乎全程不沾油，清香四溢、好吃不膩。

絲瓜被稱為“美人瓜”，潤膚養顔，使皮膚更加光滑有彈性。而且絲瓜中含有豐富的維生素C，可以提高人體的免疫力，夏天喝一些絲瓜水可以預防中暑。

推薦做法：【絲瓜雞蛋湯】

1.準備半盆清水，淋入一點白醋。把絲瓜削去外皮，切成均勻的滾刀塊。立即放入盆中，防止氧化變黑。在番茄上面，打上十字花刀，用開水燙一下。然後把外皮剝掉，切成番茄碎。

2.鍋内燒油，放入蔥花爆香。倒入番茄碎，炒出紅汁。這樣煮出來的湯，色澤紅潤、口感酸甜、非常的鮮美。然後，加入适量的清水，小火熬上三五分鐘。把番茄汁熬濃，倒出來備用。

3.鍋内再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下。輕輕地攪動，讓雞蛋液均勻受熱。這個雞蛋，可以稍微煎老一點 一會煮出來更香。雞蛋液全部凝固以後，用鍋鏟炒碎。然後，倒入适量的開水，這一步一定要用開水。

4.再倒入番茄汁，攪拌均勻。加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調味，轉大火炖煮。讓營養融入到湯裡面，然後放入絲瓜，把絲瓜的清香味煮出來。大約煮個一兩分鐘，絲瓜煮至七八成熟的時候。

倒入适量的面糊，攪拌均勻。把湯汁收濃，最後淋上芝麻香油，美味即成。

俗話說“七月苋金不換”，苋菜的鈣含量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，補鈣堪稱一流。清熱解毒尤其适合三伏天。

推薦做法：【苋菜餅子】

1.把苋菜清洗幹淨控幹水分，放在沸騰的水中焯一下水撈出控水晾涼。取出一個小盆，加入普通面粉200克，加入食鹽2克，倒入常溫水。

先用筷子攪成面絮，淋入一點植物油。面團不要和的太硬，要稍微軟一點，和好以後，饧面松馳10分鐘。

2.調一下餡料，胡蘿蔔削去外皮，切成細絲，最後切成胡蘿蔔粒。然後把焯過水的苋菜用手擠出水分，盡量把水分擠幹，放在案闆上切成小段，和胡蘿蔔放在一起。

碗中打入四個雞蛋，加入少許食鹽，用筷子快速把雞蛋攪散。

3.把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋。油燒熱以後，倒入雞蛋用筷子把雞蛋攪碎。雞蛋炒到凝固，倒在案闆上切上幾刀，和準備好的青菜，放到一個盆中。

現在開始調味，加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、雞粉1克、食鹽1克，攪拌到青菜入味。

4.取出面團，揉搓光滑。然後拉成長條，下成大小均等的小面劑。加過食鹽的面劑子，特别有筋性，容易回縮。擀開以後，快速拿在手中。像包包子一樣，用面片包住苋菜餡。

包好以後，把上面多餘的面劑揪掉。然後放在案闆上面輕輕按壓成薄餅。

5.取出電餅铛，通電加熱，然後刷上植物油。鍋熱以後，放上苋菜餅，再用手調整一下厚度。然後把餅子上面，也刷上一層薄薄的植物油。

6.蓋上鍋蓋加熱，停上半分鐘左右，我們翻上一次。翻過兩次以後，就不要再蓋鍋蓋。你會看到苋菜餅，在加熱過程中，受熱鼓起大泡。

透過薄薄的外皮，能清晰的看到裡面綠色的餡料。這個餅皮薄好熟，2分鐘左右苋菜餅就熟了。一道鮮香四溢的苋菜餅子就做好了。

（第一美食編輯：開心）

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