代表年菜：煎堆zīng duī(粵語)

煎堆在廣東一帶是賀年食品，正所謂“煎堆辘辘，金銀滿屋”即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。

煎堆做法

1、白糖加入清水煮成白糖水，放涼

2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉團

3、餡料放在糯米粉團中央包好，揉好的粉團滾上芝麻即成生胚

4、将生坯放入熱油中炸至原來體積二倍大小，撈出瀝油

當地其他特色年菜：紅糖發糕、白斬雞、茨菰炒肉

香港

代表年菜：盆菜

盆菜，這種源于元朗圍村的傳統菜式，一盆菜裡可荟萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農村裡有喜慶事，便在空曠的地方，配以木台木凳，以木炭加熱，大家圍着熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。

盆菜做法

盆菜的用料并沒有特别規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、鱿魚、豬皮、冬菇、雞、鲮魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜、蚝豉、鳝乾等。但無論怎樣，在老人家的眼裡炆豬肉可是盆菜的精華。

當地其他特色年菜：發菜蚝豉、年糕

代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)

四喜丸子是北京人春節必吃的一道菜。由四個色澤金黃、香味四溢、形态栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，以取其吉祥之意。

四喜丸子做法

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、調料、馬蹄碎拌勻

3、雙手沾上清水肉餡放在手掌中，團成四個大小相等的大肉丸子

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

5、炸好的肉丸、調料放入鍋中，炖煮約30分鐘，用水澱粉勾芡

當地其他特色年菜：餃子、豆兒醬

山東

代表年菜：酥鍋sù guo(山東淄博)

酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顔神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。

酥鍋做法

“酥鍋”稱為“鍋”，是因為它的烹饪過程是在一個大鍋子裡，但成品隻是切得很整齊的片狀涼菜。當地人将藕、海帶、白菜、鲫魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子裡一起調味、煮熟後，切片上桌，兼具酸甜鹹各種味道。

當地其他特色年菜：熏肉、膠東大饽饽

内蒙古

代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彥淖爾)

手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。沒有什麼調料，隻有一碗鹽水可以蘸蘸。

手扒羊肉做法

1、羊腰窩帶骨肉，斬成條塊，洗淨

2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油放碗内調成味汁

3、羊肉條塊加足水，大火燒開，撇去浮沫，撈出洗淨

4、清水放入洗淨的羊肉，放入香料與調料，大火燒開，蓋上蓋

5、焖煮至肉熟爛，撈出，放在大盤裡

當地其他特色年菜：羊雜碎、炸油餅

安徽

代表年菜：徽州丸子(當地叫“圓子”)

徽州丸子徽菜中經典老菜譜，其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛，很适合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意團團圓圓，在安徽一帶是每年年夜飯的必備菜肴。

徽州丸子做法

1、糯米泡12小時以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

2、肉餡中加入調料、雞蛋液，加少許澱粉，用手抓均勻

3、鹌鹑蛋沾雞蛋液，滾幹澱粉，取肉餡放手心壓平，放入一顆裹了澱粉的鹌鹑蛋

4、搓成圓球，滾上一層泡過水的糯米，蒸20分鐘左右

5、鍋中加入高湯，勾入水澱粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

當地其他特色年菜：鹹味拼盤、雞抓豆

江浙地區

代表年菜：新風鳗鲞(xiǎng)

“新風鳗鲞”是浙東一帶的風味名菜，用海鳗制作。每年臘冬時節，把海鳗剖肚挖髒後，挂在避陽的通風處晾幹，便為佳品。

清蒸鳗鲞做法

1、鳗鲞洗淨切塊

2、清蒸25分鐘

3、取出冷卻後撕成寸條

　當地其他特色年夜菜：蔥油海蜇頭、涼拌血蚶

上海

代表年菜：蛋餃

正宗的上海蛋餃，是在竈批間裡，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火隻見一點暗紅。

蛋餃做法

1、鐵勺燒熱，放入闆油熬一會兒

2、油熱後臽一調羹蛋液，倒入勺内讓蛋液鋪滿勺底

3、挾一小團肉糜，置于勺子中央，等到邊上的蛋液凝固

4、挑起一邊的蛋皮，蓋上肉糜，側翻鐵勺，合攏兩面凝固

當地其他特色年菜：本幫熏魚、紅燒肉

江西

代表年菜：八寶飯

八寶飯是漢族傳統名點，流行于全國各地，江南尤盛。八寶飯是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具内，蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

八寶飯做法

1、将糯米蒸熟後，加入白糖、豬油和開水和勻

2、蜜棗等放入碗内，中間豆沙及桂花

3、在材料上鋪糯米飯，塌平，上籠蒸一小時，食時鏟出

當地其他特色年菜：打黃元米馃、江西米粉

福建

代表年菜：紅團āng yīng ǎ(福建龍岩)

紅團是福建莆仙地區特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構成。紅團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染節日氣氛，還用于祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮品。

紅團做法

1、把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為紅團餡

2、用皮把餡包起來，放入木質的粿内，印成上拱下平球缺狀的紅團

3、印好的紅團用雞葉墊底，置入蒸籠内，大火蒸20分鐘

當地其他特色年菜：福建魚丸、米漿粿

>東北三省

代表年菜：酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是東北殺豬菜裡最典型的菜肴，在東北許多地方在除夕晚上都會炖上一鍋酸菜白肉，年夜飯吃酸菜汆白肉已形成東北飲食一大特色。

酸菜汆白肉做法

1、五花肉入鍋煮熟切薄片

2、五花肉用幹辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

3、開鍋小火炖15分鐘，再放入粉條，炖15分鐘

4、出鍋前，放鹽，撒上蔥花

當地其他特色年菜：炖豬蹄、小雞炖蘑菇、紅燒鯉魚、醬骨頭

河南

代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)

酥肉扣碗是一道河南安陽的漢族名菜，屬于當地飲食的代表菜品，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是當地人年夜飯的桌上常客。

酥肉扣碗做法

1、用蛋清、面粉、澱粉加适量鹽，打成糊，給切好的豬肉片上漿

2、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出

3、把炸好的肉片放入碗中，加高湯、蔥姜，大火蒸20分鐘，撿出蔥姜

4、海帶絲和雞蛋絲中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋内，出鍋

當地其他特色年菜：“圈福”餃子、大馍、豬頭冷

湖北

代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)

在湖北過大年，人們餐桌上主要有三大系列美食：“三全”(全雞、全鴨、全魚)、“三糕”(魚糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(魚丸、肉丸、藕丸)。荊楚大地一直流傳着“無糕不成席”的說法。這糕，首要的便是魚糕。魚糕是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，乃民間宴席待客之上品。魚糕是湖北菜“吃魚不見魚，吃肉不見肉”這一說法的代表作品。

當地其他特色年菜：沔陽三蒸、藕夾、煎臘魚

湖南

代表年菜：一碗香

“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。過年那天，家家戶戶都會把所有的材料整理好後，直接下鍋，混搭出一鍋美味成為年夜飯必備!

一碗香做法

1、五花肉切片，春筍刨成薄片，紅椒、大蒜切成大小均等的小丁

2、雞蛋炒好盛起，切好的五花肉片幹煸至微焦，盛起

3、鍋内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

4、倒入春筍、五花肉，放入鹽、糖、生抽調味

5、起鍋前倒入雞蛋，翻勻

當地其他特色年菜：臘味合蒸、紅燒魚

山西

代表年菜：過油肉

過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，山西特色濃重，成為山西年夜飯中不可缺少的經典菜肴。

過油肉做法

1、裡脊切片用料放入鹽、花椒等腌制4小時

2、油熱後，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出

3、調碗汁：放入醬油、料酒、醋、雞精、清水、澱粉

4、急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥姜片

5、倒入黃瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒勻

當地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

代表年菜：陝北四大碗shàn běi sī dā wàn(陝西西安)

一進入臘月就開始忙活新年飯菜的陝北人家，在年三十的晚上，家家戶戶都會作出各種各樣的新年美食。陝北四大碗是陝北傳統的美食，是陝北人家過事必不可少的菜品，包括丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。這四種食物各有其味，丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴裡，餘香滿口，讓人真正享受到了“年”的味道。

當地其他特色年菜：清炖羊肉、關中燴菜

甘肅

代表年菜：糟肉zǎo róu(甘肅蘭州)

蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩;精肉豔紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。蘭州糟肉是蘭州人民在過年必做的一道美食。

蘭州糟肉做法

1、涼水把肉下鍋緊一下，去除雜質

2、鍋中放入水，加肉和香料，煮30-40分鐘，腐乳和醬豆腐湯放碗中和勻

3、煮好的肉從鍋中取出，皮朝下放入盤中，放涼切片，蔥姜切絲

4、肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好

5、放入蔥絲、姜絲、大料，将擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘

當地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夾沙、甜米飯

川渝地區

代表年菜：臘肉臘腸lá róu lá cǎng(重慶)

在四川地區，臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，家家戶戶做臘肉臘腸，一次就做很多，可以吃到來年，除夕夜的時候輔以配菜炒制一盤家家必備的年夜菜。

炒臘肉做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝幹水分切薄片

2、青蒜洗淨去根切段，幹紅辣椒掰小段

3、油熱後，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒

4、臘肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均勻

當地其他特色年菜：炸酥肉、紅燒豬尾

青藏地區

代表年菜：古突

藏曆二十九，吃“古突”是藏族人民的傳統習慣。“古”即九，這裡指二十九，“突”即突巴，是一種面粥。藏族臘月二十九吃古突以示除舊迎新。今年的藏曆新年正好與春節在同一天，藏民和漢族人民在難得的在同一天慶賀新年。

古突做法

用牛羊肉、蘿蔔以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人們過年時家家戶戶都要吃的食品。有趣的是“古突”裡還會包着許多具有一定象征意義的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心腸硬”、“刀子嘴”、“心腸軟”、“黑心腸”、“發大财”。吃到這些東西的人要即時吐出，引得衆人大笑，增添除夕歡樂氣氛。

當地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

貴州

代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(貴州遵義)

梅菜是客家傳統特産，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。在貴州逢年過節、結婚宴席等等必備的一道菜就是它。

梅菜扣肉做法

1、五花肉煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油

2、五花肉皮朝下放入熱油中炸至深紅，撈出晾涼，梅幹菜泡軟洗淨

3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齊地碼在碗内

4、肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸至肉軟爛，取出裝盤

當地其他特色年菜：八寶飯、殺豬菜

雲南

代表年菜：餌塊èr kuai(雲南昆明)

餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷于“餌食”，執傳統而不堕，已數千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。

炒餌塊做法

1、餌塊、臘肉切薄片，小白菜洗淨，酸腌菜切末，蔥切小段

2、臘肉翻炒至肥肉部分變黃出油，臘肉卷曲盛出

3、炒鍋再補入少許油，加熱後倒入餌塊片，轉小火翻炒均勻

4、加入酸菜末、臘肉、蔥段，翻炒均勻後，淋入少許老抽

5、加入小白菜，撒入适量白糖，鹽調味，翻炒均勻即可

當地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

廣西

代表年菜：烤乳豬

烤乳豬是許多年來廣西人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們聚會大吃一頓。

烤乳豬做法

1、乳豬治淨後腌制約1小時

2、用竹條、數根竹簽使乳豬定型，然後用沸水澆淋乳豬至皮硬為止

3、白酒、醋、麥芽糖納碗，加清水調和，塗抹在乳豬皮上

4、把乳豬放入烤爐中焙烘，烤約2小時，至豬身焙幹取出切片

當地其他特色年菜：粽子、清蒸魚、酸蘿蔔炒大腸

海南

代表年菜：文昌雞

海南有句俗語，“無雞不成席”。正宗的文昌雞，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道純正芳香，皮色黃澄光亮，出鍋時馥郁流香、沁心誘人。現在，鄉下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。

文昌雞做法

1、雞洗淨後用鹽腌制1小時，将整隻文昌雞放鍋内，開大火煮

2、煮沸10分鐘左右，用筷子将整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔内的水

3、再将雞放回鍋内繼續煮10分鐘左右

4、将煮好的文昌雞撈出鍋，放盤内稍放涼，切成塊上桌

當地其他特色年菜：齋菜、海南粉

甯夏

代表年菜：油香yòu xiǎng(甯夏銀川)

每到過年，外焦裡嫩的油香是甯夏人家必不可少的新春美食。油香，就是甯夏油餅，樣子猶如運動場上的鐵餅，又圓又厚，有的正中戳上一個洞，有的則在餅上劃上二三個刀口。這種油餅炸的時候既不放鹽，也不放糖，吃起來卻是外焦裡嫩，味道香甜。因此，甯夏人管這種油餅叫“油香”。特别是在穆斯林聚居區，大街小巷飄溢着油香的誘人氣息，使人垂涎欲滴。

油香做法

1、和一個軟硬适中的發酵面團，放在溫暖處，發至兩倍大

2、把發好的面團揉勻，搓成長條

3、案闆上抹油，切成大小均勻的劑子，揉圓，按扁

4、擀成1厘米厚的圓餅，在圓餅上劃三刀

5、油燒至7成熱，放入餅坯，炸至兩面鼓起焦黃

　當地其他特色年菜：羊盤纏、撒子、手抓羊肉

新疆

代表年菜：抓飯

“抓飯”，維吾爾語叫“坡撸”，是維吾爾、烏茲别克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。

抓飯做法

1、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥分别切丁，米飯洗淨，提前浸泡30分鐘

2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻後，倒入胡蘿蔔、洋蔥丁

3、倒入花雕酒、鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄幹，翻炒均勻

4、加水，蓋上蓋中火炖15分鐘，将米平鋪在頂層，中小火焖煮20分鐘

5、加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火焖5分鐘

　當地其他特色年菜：清炖羊肉、大盤雞

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