煎魚不粘鍋不破皮的小技巧?大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進，我來為大家科普一下關于煎魚不粘鍋不破皮的小技巧?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
鲫魚營養豐富，肉質鮮嫩，是日常很常用的食材，用來炖湯，湯汁特别鮮美。除了炖湯，鲫魚用來紅燒也不錯，外香裡嫩，口感特别好，也超下飯。今天小易就來分享紅燒鲫魚的家常做法，想知道煎魚不破皮的秘密嗎？進來看看就知道了。
所需食材：
鲫魚、生姜、蔥、食用油、花雕酒、老抽、蒸魚豉油、生抽、鹽、清水、白糖、醋、雞粉
制作步驟：
第一步：新鮮鲫魚充分打洗幹淨，再用刀在兩面打上花刀，以方便入味；然後把清洗幹淨的魚籽和魚泡放在魚肚子中；最後把魚身上的水分用幹淨的棉布充分擦幹。
第二步：準備一點生姜切成姜末，青蔥切成蔥花；然後把一半蔥姜放在魚肚裡面去腥。
第三步：把鍋先來充分燒熱，把鍋裡面的水汽燒幹後加入清油，接着晃動鍋子，讓鍋的四壁都粘上油；然後把熱油倒出去，再加入适量冷油；接着把鲫魚下入鍋中，先不要動它，煎至定型後晃動鍋，以防止魚粘鍋。全程中小火慢煎，把魚煎至金黃後翻面，把另外一面也來煎好。
第四步：魚的兩面都煎好之後，下入蔥姜末激發出香味，再加入多一點的花雕酒去腥；然後往鍋中加入少許老抽、蒸魚豉油、生抽醬油、食用鹽調味上色；接着往鍋中加入适量清水，大火燒開後加入少許白糖和醋；最後轉小火慢炖，把魚炖至入味。期間不斷用鍋鏟舀湯汁來淋燒魚身。
第五步：待鍋中湯汁快要收幹了，加入少許的雞粉，再次轉大火把湯汁收濃稠；然後把魚先盛出來裝入盤中，澆上湯汁，撒上少許蔥花點綴即可。
制作關鍵點：
1.魚肚子裡的黑膜一定要打洗幹淨，不然吃起來腥味會比較重。
2.煮魚的過程中不需要蓋蓋子，以便讓魚腥味充分散發。
鮮嫩味美、簡單易做的紅燒鲫魚這樣就做好了，濃濃的湯汁包裹着魚肉，散發着誘人的香味，讓人看着就垂涎三尺，快來學着一起做做這道家常菜吧！
本期紅燒鲫魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月8日的視頻制作，我們下期見。
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