導語：春季含鈣豐富的菜，它的香味特濃，實惠營養容易做，要常給孩子吃。這菜是春季第一鮮！營養還便宜，推薦7種做法，孩子常吃身體壯

初春溫度适宜，萬物複蘇，此時正慢慢由寒冬向暖春過渡，小孩子的活動量也慢慢加大，飲食營養也要全面跟上才能确保充足的供給，這樣才有助于長個長壯。

春天是吃綠葉蔬菜的最佳季節，不僅種類多，而且價格便宜營養又高，就拿我們今天要說的這種美食來說吧，在春季含鈣豐富的菜，它的香味特别濃，這菜就是韭菜，實惠營養容易做，老話說得好“春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜，”韭菜又被稱為是春季第一鮮，比肉還有營養，它裡面含有豐富的蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素C和膳食纖維，更為重要的是韭菜不僅維C豐富，而且鈣的含量在綠葉菜當中也算是佼佼者，今天給大家推薦7種簡單做法，春季要常給孩子吃，孩子常吃身體壯。

一：【韭菜胡蘿蔔炒蛋皮】

準備材料：韭菜200克，胡蘿蔔1根，荸荠150克，雞蛋3個

1：茡荠洗幹淨掉皮切成薄片備用，韭菜摘洗幹淨之後，把根部較老的地方切掉，再切成三厘米左右的長段，胡蘿蔔不需要削皮直接洗幹淨擦成細絲即可。

2：另外準備一個小碗，把雞蛋打入碗裡面，加入少許的料酒，攪散成蛋液備用，炒鍋洗淨燒燙，倒少許食用油，等到油溫微熱的時候，倒入一半的蛋液煎至底部定型，給它翻一個面，把兩面煎至金黃後取出來，用同樣的方法把另一半的蛋液也煎好，然後放在案闆上面改刀切成菱形片。

3：接下來再往炒鍋裡倒入少許食用油，油熱之後把胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒至胡蘿蔔微微變軟，然後再把茡荠片放入鍋裡面，翻炒兩分鐘，放入韭菜段炒至斷生，放少許食鹽即可，最後把蛋皮放入鍋中翻拌均勻，淋入少許的蒸魚豉油再次拌均勻，然後就可以出鍋裝盤了。

二：【韭菜炒綠豆芽】

準備材料：韭菜300克，綠豆芽300克，雞蛋3個，水澱粉，料酒适量

1：韭菜摘洗幹淨，切成5厘米左右的小段，切好之後分開等分，一份先鋪在盤子的底部，另一份放在一邊。綠豆芽掐去頂部和根部，洗幹淨後瀝水備用。

2：接下來把雞蛋打入碗中，加入料酒和少許水澱粉，主要是為了讓雞蛋的口感更鮮香嫩滑，攪散攪均勻來，然後把炒鍋洗淨燒燙，倒入适量的食用油，雞蛋液倒入鍋中煎至2面定型之後鏟成小塊，盛出來了鋪在裝在韭菜的盤子上面，再把另一半的韭菜蓋在上面。

3：用韭菜上下兩層包裹住雞蛋，還能讓雞蛋把韭菜的香味吸收進去，然後就是調味了，往盤子裡面撒上一勺食鹽，一小勺的生抽，如果不喜歡在炒韭菜時放生抽也可以不放，簡單的翻拌一下即可。

4：炒鍋繼續燒燙，不需要放油了，利用煎雞蛋時剩下的食用油就行，把綠豆芽倒入鍋中，炒幹水氣，把它炒至微微發軟的時候，再把韭菜雞蛋倒進來，快速的翻炒，全程都是用旺火快炒，這樣才能夠避免韭菜的綠豆芽滲出汁水，大約隻需要翻炒30秒鐘左右，炒至韭菜斷生之後就可以關火出鍋了。

三：【韭菜胡蘿蔔焖豆腐】

準備材料：北豆腐200克，雞蛋2個、韭菜150克，胡蘿蔔100克，生抽，蚝油，老抽，食鹽，白糖适量

1：豆腐買回來之後，清洗幹淨切成一厘米左右的小方塊放入碗中備用，接下來把雞蛋攪散成蛋液，倒入在豆腐上面拌均勻，讓每一塊豆腐都裹上雞蛋液，接下來把韭菜摘洗幹淨切成長段，胡蘿蔔擦成細絲，把它們裝入盤中備用。

2：炒鍋燒燙倒多一些食用油，等油溫達到六成熱的時候，在筷子周邊能夠産生密集小氣泡了，那就可以把豆腐放入鍋裡面來了，大約需要炸2分鐘，等到豆腐浮起來，且四面都炸至金黃後就可以控油撈出了。

3：接下來準備一個小碗調料汁，往碗裡倒入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，一勺蚝油，少許老抽，兩勺清水攪拌均勻，把所有的調料都攪拌至融化，然後放在一邊備用。

4：鍋留底油，把胡蘿蔔先倒入鍋中炒至斷生，炒得胡蘿蔔微微發軟，然後再把豆腐倒進來，鋪在胡蘿蔔上面接下來把調好的料汁淋在豆腐上面，蓋上蓋子焖煮5分鐘，讓被油炸得表面酥脆的豆腐口感變得回軟一些，時間到了後就把韭菜倒進來翻拌均勻，炒至韭菜變成深綠色後就可以出鍋裝盤了。

四：【韭菜杏鮑菇炒雞蛋】

準備材料：杏鮑菇150克，韭菜100克，胡蘿蔔50克，雞蛋4個，生姜少許

1：杏鮑菇它切成長條，胡蘿蔔擦成細絲，韭菜洗淨切成5厘米左右的長段。

2：另外打入4個雞蛋攪散，接下來取出平底鍋或是電餅铛，刷少許食用油，然後先倒入1/2的雞蛋液換均勻煎至兩面金黃盛出來，然後再卷起來切成雞蛋絲備用。

3：炒鍋燒水，水開之後先把杏鮑菇倒入鍋中焯一下水，另起鍋燒油，先倒入紅蘿蔔炒軟，等到鍋裡油變成橙黃色的時候倒入生姜，和焯水過後的杏鮑菇。

4：等韭菜放進來後，注意一定是要用大火快炒，避免韭菜滲出汁水炒得顔色變黑了，然後放少許食鹽調味，最後再把雞蛋絲倒進來，淋入少許生抽翻拌均勻就可以盛出來了，看吧，這是一道非常快手的家常菜，快試一試吧。

五：【餃子皮韭菜盒子】

準備材料：餃子皮27張，韭菜150克，雞蛋2個，鹽，食用油适量

1：首先準備一個大碗倒入多一點的食用油，然後把餃子皮一張一張的放入油裡面，讓它浸泡在油裡面松弛一個小時以上，這樣松弛出來的餃子皮延展性才好，怎麼抻怎麼擀都不會斷開，趁這個時間我們把韭菜摘洗幹淨，控幹水分切成小段裝入碗裡面備用，雞蛋攪成蛋液，炒鍋燒熱倒少許食用油，然後把蛋液倒入鍋中快速的攪散炒成雞蛋花，然後盛出來晾涼。

2：等到餃子皮醒發時間到了之後，把晾涼的雞蛋花放入韭菜餡裡面，放一勺食用油，一勺食用鹽放拌均勻，把取出來瀝幹油分放在案闆上面用擀面杖稍微擀薄就行，接下來在餃子的上半部分舀入一勺餡料，把餃子皮的下半部分折疊上去，用叉子把四周按壓出好看的紋路，這樣子一個韭菜盒子的生坯就做好了。

3：電餅铛刷少許食用油開中大火預熱，用刮闆托起生坯放入鍋中，蓋上蓋子先烙兩分鐘，開蓋之後給它翻一個面，然後把把新包好的韭菜盒子放入鍋裡面，繼續蓋上蓋子再烙兩分鐘，重複這個動作把所有的韭菜盒子全部烙完，在烙的過程中就能夠聞到濃郁的韭香味，兩面金黃酥脆就可以盛出來哦。

六：【韭菜盤龍餅】

準備材料：面粉300克，韭菜150克，雞蛋3個，粉絲1把，蝦皮50克，

1：面粉倒入碗裡加入3克鹽，加鹽能夠增加面的筋性，用溫水180毫升來和面，邊倒邊攪，攪拌成棉絮狀之後，下手揉成手感中等軟硬的光滑面團，

2：面揉好之後直接在案闆上搓成長條，下8個大小均勻的小面劑，然後再把每個面劑搓成長條，準備一個大一點的盤子，在盤子底部刷一層食用油，然後再把面劑依次擺入盤中，在面劑的表面均勻刷油防止粘連，蓋上保鮮膜，密封饧面40分鐘以上。

3：韭菜和粉絲全部切碎裝入碗中，雞蛋炒成雞蛋花，然後盛出來晾至常溫倒入碗中，加入1勺食用油，用筷子攪拌均勻，接下來調味，往碗裡加入一把蝦皮提鮮，放一勺花椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，一勺鹽，拌勻後備用。

4：面劑抻長一點按薄來，用擀面杖先上下擀薄來，固定好寬度，注意也不要趕的太薄了，均勻的鋪上餡料，再上下對折捏合兩端，封住兩端的封口防止餡料漏出，這樣就把餡料包裹住了，一手拿住一端抻長面皮，然後把它一圈一圈的盤起來，最後的收口處壓在餅的底部，做好的餅不需要二次松弛。

5：電餅铛撐開小火預熱，刷一層食用油放入餅坯，烙至底部微黃的時候給它翻一個面，開小火慢烙反複翻面，烙至兩面金黃即可出鍋，全程大約需要烙3到4分鐘。

七：【韭菜炒河蝦】

準備材料：河蝦200克，韭菜300克，姜1塊，蔥頭2根

1：河蝦買回來之後先泡在水裡，泡一泡，沖一沖，把泥沙洗淨控幹水分，韭菜洗淨切成長段，另外再準備一些蔥姜末備用。

2：鍋裡倒油，比平時炒菜要多一些，等油溫達到7-8成熱，快要冒煙的時候再把河蝦倒入鍋中，開大火炸，炸幹河蝦的水氣，炸至表面金黃就可以立馬控油撈出來了，這樣炸過的河蝦口感酥脆，一咬滋滋作響，味道還特别的鮮，比炒的好吃。

3：鍋留底油，放入蔥姜炒香，然後倒入韭菜炒軟，接下來再把炸好的河蝦倒進來，調味的時候隻要放少許食鹽和生抽就可以了，再次拌均勻就可以盛出來了。

結語：韭菜是春季第一鮮！營養還便宜，推薦以上7種做法，簡單又好吃，孩子常吃身體壯！

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