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手工蛋黃酥步驟

生活更新时间:2025-02-04 19:52:22

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）1

工作室經常被客戶好評的配方，總結了詳細教程奉獻出來，拿走不謝。深夜扣字不易，喜歡點贊個人覺得日式凍頂烏龍餡味道太香了，特别是剛出爐的那時候，茶香很濃，但又很舒服的味道，喜歡茶系的一定要試試這個口味的，巨好吃此配方是18個的量，餡的話，自己準備喜歡的餡就好

By 饞哭隔壁家的小孩

用料

油皮：
中筋面粉 170克
豬油 60克
水 70克
白砂糖 35克
油酥：
豬油 72克
面粉（中，低都可） 144克
餡 450克
鹹蛋黃 18個
酒精适量

做法步驟

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）2

1、跳過處理新鮮的過程。。。。然後就是泡花生油，這樣鹹蛋黃紅油比較多，當然為了追求完美你可以這麼做，也可以直接忽略這個步驟

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）3

2、接下來準備油酥，油皮的材料

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）4

3、油皮就是所有食材先用刮刀伴勻，然後再拿出來放墊子上揉。。。。一直揉，揉到剛出手套膜的狀态最佳，這時候稍微一撤就容易破了，光滑有彈性然後包好放冰箱冷藏30分鐘

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）5

4、油酥也是先用刮刀拌勻，再用手揉包好放冰箱冷藏30分鐘

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）6

5、鹹蛋黃表面噴酒精，烤箱150度，4-5分鐘，表面風幹，注意不要烤出油來。

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）7

6、餡25克，包上一個鹹蛋黃，自己喜歡得餡包18個

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）8

7、油皮稱18克，油酥12克

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）9

8、油皮包油酥，搓圓，按扁，然後一上一下擀2次就好，卷起來靜置30分鐘

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）10

9、靜置好後第2次壓平，擀卷，然後再靜置30分鐘

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）11

10、主要看視頻吧，收尾的過程

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）12

11、刷上蛋液，撒上黑芝麻

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）13

12、送入烤箱，170度， 30分鐘，參考下（我可能稍微有點烤過了一點點，）

手工蛋黃酥步驟（最詳細的蛋黃酥教程）14

13、真的真的很酥脆，放3天都還酥脆

小貼士

1.油皮揉到剛起薄膜的狀态最佳， *揉不到位，油皮比較硬 *揉過了，也就是揉到很薄手套膜，後面油皮容易破，就混酥了。 2.全程記得保護好油皮，保鮮膜包好，不要風幹了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黃酥3天内口感最佳。 4.面粉買五得利雪花粉，延展性較好

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