1.、鍋中放入适量清水，将五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開後撈出沫子，繼續熬制高湯，将五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制。（家裡正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時間随意，時間越長，熬出的高湯味道越濃郁）
2.木耳、幹香菇、黃花用清水泡發，洗淨；木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。
3.泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉澱。
4.炒鍋燒熱，鍋中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，隻留炒香的油。
5.放入五花肉翻炒片刻。
6.放入蔥花炝鍋。
7.放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。
8.放入泡香菇和黃花的木耳，這裡注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
9.放入适量的高湯，放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。
10.幹澱粉中加入适量清水做成水澱粉。
11.雞蛋打散備用。
12.15分鐘後，打開鍋蓋，嘗一下鹹淡，味道合适的話就可以放入水澱粉，放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。
13.放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
14.倒入雞蛋後即可關火，放入适量香油，拌勻即可。
15.面條煮熟。
16.将鹵盛在面條上就開吃吧！邊發菜譜邊流口水呀！
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