買豬肉時，聰明的人專挑這4個部位，肉質最鮮美，老闆說：是行家。

“諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。說的是肉類中最香的是豬肉，它不是沒有道理的，據統計豬肉在國内的地位是相當重要，它的消費量占到了世界的一半，從這裡也可見從古至今人們對豬肉是情有獨鐘的。

說起豬肉，它是我國人民日常生活中吃的主要肉食之一，不管是在中餐廳、食堂裡，還是我們家庭的餐桌上，豬肉都是最常見的。它肉質細嫩鮮美，蛋白質和脂肪非常豐富，可以補充人體所需要的營養。它也可以做成很多人們喜歡的菜品，比如炒肉絲、炖煮、紅燒、做餡、鹵制等等，都是美味佳肴。

豬身上的肉，因其部位不同，口感也不即相同，要烹饪成各種不同的料理，那麼怎麼挑選新鮮的豬肉？在肉販的眼中，哪4個部位又是最好吃的呢？今天輕舞就和大家分享如何來挑選，那樣肉販也會豎起拇指說你是懂行的。

一、如何挑選新鮮的豬肉

1.用手摸壓豬肉：新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性，可用手指輕輕摸一下表皮，和按壓一下豬肉。新鮮的豬肉表面微幹或稍濕潤，不黏手能夠快速回彈。而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面幹燥或有些黏手的。

2.用眼睛觀看：新鮮的豬肉顔色一般都是淡紅色或淡粉色，表皮部分呈現有光澤的白色。如果豬肉顔色過于蒼白或者呈暗紅色，切面是暗灰色，那就說明肉不是優質的或者已不新鮮。

3.用鼻子聞：我們也可以用聞的方式來挑選。新鮮的豬肉聞起來有淡淡的但可以接受的肉腥味。而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是内部，均都會發出腐臭氣味。

二、新鮮豬肉與注水肉的辯别

正常的新鮮豬肉，肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即複原，有堅實感。比如用手晃動時很有傳感性，脂肪也是潔白無暗淡的。注水豬肉一般肉質沒有光澤，表面潮濕，彈性差，手指按壓後凹陷慢慢才會恢複，重壓時還有液體從肉裡面滲出。同等量的豬肉，注水肉拿着就會有下重感，新鮮的豬肉手感較輕。

三，挑選豬肉最鮮美的4個部位

1.【五花肉】

五花肉是我們常吃的一塊肉，它就是在豬肋排上。這塊肉肥瘦相見，而且分布均勻，它是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，雖然上面帶有肥肉，但是吃起來一點都不油膩。而且它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，口感超級的好吃，老少鹹宜。

五花肉（三線肉，二刀保肋）：因為它肥瘦相間，層次分明，肉質較嫩，皮薄。适宜做紅燒肉、粉蒸肉、東坡肉、甜燒白等。

2.【裡脊肉】

豬裡脊肉是全瘦的豬肉，吃法多樣，裡脊肉是豬脊椎骨内側的條狀嫩肌肉，也是豬身上最嫩的一塊肉，通常這條肌肉的肉比較少，肉質香嫩，而且沒有筋骨相連，吃起來口感非常的好。

裡脊肉是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、做湯、熘、炒、爆之用都最佳。比如我們最常吃的就是宮保雞丁、鍋包肉、糖醋裡脊等。

3.【梅花肉】

梅花肉是豬身上跟裡脊肉一樣特别受人們的歡迎。它在肩裡肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附着有細細的脂肪。特點是肥瘦相間且肥肉的比例特别的合适，不管是用什麼烹制方法來做，都是口感油潤滑嫩，肉質鮮香。

梅花肉（眉毛肉、鳳頭皮肉）：因為它的瘦肉的比例相對較高，還有這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。适宜鹵、蒸、燒和做湯等，最常用來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。

4.【前腿肉】

豬的前腿肉吃起來特别的嫩，而且口感也是非常的細膩，豬的後腿肉就會比較緊實，肥肉一般都是分布在表面的。豬的前腿肉和後腿肉一眼就可以看得出來的，因為後腿肉看上去比較方正，一煎就會出現一點點的油，而前腿肉就不一樣了，前腿肉是肥瘦相間的。因為豬的前腿運動頻率比較大，所以前腿肉的肉質特别的細膩，吃起來口感比後腿肉鮮嫩。

前腿肉：适宜做餡料、涼拌、鹵、燒、腌、醬臘等。比如我們烹饪炒菜或者是包餃子，做紅燒肉的話是最适合。

以上就是豬肉身上最好吃的4個部位，和挑選新鮮豬肉的方法。我們以後可以根據自己要烹饪的菜品來選擇豬肉的不同部位，這樣賣肉老闆也糊弄不了你的。

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