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在烘焙中有很多糖，讓我們分不清楚，下面就給大家介紹一下烘焙中糖的種類、來源以及在糖在烘焙中的作用。

先了解一下糖的生産過程，我們就可以更好的了解糖的種類了。

糖是從甘蔗和甜菜中生産出來的，它們的生産過程是大緻一樣的，先将甜菜切成絲，然後用熱水将甜菜中的糖通過浸泡将甜菜中的糖份浸泡出來，而甘蔗中的糖是通過滾壓，壓榨出來的，通過這兩種方式就得到了一定濃度的蔗糖（甜菜糖）、水還有一些雜質的液體。

這些含有一定濃度蔗糖（甜菜糖）、水、雜質的糖汁用二氧化碳或者石灰先進行化學處理，再進行過濾或者澄清，以去除大部分的雜質，得到的液體再進行熬煮，将水分蒸發掉，使糖結晶，這些第一次得到的糖就是“粗”糖，這種糖裡含有糖蜜。

想要得到純蔗糖還需要将糖蜜分離，它經過這樣幾個步驟：1.離心（通過離心機高速旋轉的過程）2.溶解（重新溶解分離出更多的糖蜜）3.重結晶（就是将溶解的糖再次熬煮将水分蒸發）4.再次離心并進行淋洗。通過将以上的步驟重複幾次，直到去除所有的糖蜜，就得到了高純度蔗糖。以上就是糖的生産過程。

糖的種類

砂糖（蔗糖）

砂糖可以稱為白糖、食用糖、标準糖，也可以簡稱為糖。是從甘蔗或者甜菜中得到的糖，純度達到了99.8％，它是一種由單分子葡萄糖和單分子果糖構成的雙糖。

砂糖還可以通過晶粒的大小來分類，分為大晶粒糖，小晶粒糖。

細砂糖

用砂糖制作成細砂糖，具有更小的晶粒，兼有糖粉的可加工性和砂糖的風味，所以在面點中經常當作調和物使用。

糖粉

由晶粒粉碎得到的最細的白糖，因為非常容易吸濕，所以會在糖粉中加入3％的澱粉，來防止結塊。

綿白糖

綿白糖是在生産過程中加入了2.5％左右的轉化糖漿，所以它會非常綿軟、細膩。因為綿白糖加入了一部分轉化糖漿，因此純度沒有白砂糖高。

防潮糖粉

防潮糖粉是在糖粉的表面包裹了一層特别薄的透明油脂，或者是疏水性的食用物質。從外觀來看，就像是普通的糖粉。

粗砂糖

粗砂糖顆粒較大的一種砂糖。一種裝飾性砂糖，在食用時會産生嚼碎的感覺。

黃糖

黃糖其實是在生産過程中添加了不同含量糖蜜的白砂糖，或者是沒有經過化學處理過的蔗糖，保留了部分甘蔗的風味。具有發潮的黏性的特點。

紅糖、黑砂糖

紅糖、黑砂糖是兩種經過不同精煉程度的糖，紅糖是通過離心分離、淋洗、幹燥後得到的糖，黑砂糖是直接從甘蔗糖漿制取出來的，是精煉程度最低的一種，保留了甘蔗的風味。

以上就是烘焙中用到的各種糖的種類，來源，以後還會分享一些糖的種類、來源。如果喜歡我的文章，請您點贊、收藏加關注哦， 謝謝各位頭條的朋友了～

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