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脆皮可麗餅的做法

生活更新时间:2025-02-11 13:33:31

脆皮可麗餅的做法?材料：低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G，下面我們就來聊聊關于脆皮可麗餅的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

脆皮可麗餅的做法

材料：

低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G。

做法：

（1）蛋黃+融化奶油先攪拌均勻（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻；蛋白+糖粉打發（器具需無油無水）。

（2）将三盆材料混合和打發的蛋白霜攪拌均勻，過濾後輕摔。

（3）鍋熱後抹上薄薄的一層油後，在中間倒入面糊。

（4）用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊攤開，然後再依順手方向攤開。

（5）畫圈的動作要快，T字棒要輕提快速轉動。

（6）畫好圓圈，等待面糊幹。T字棒使用完要浸水，去除棒上多餘的面糊。

（7）鹹口味，料要集中放上半部，鋪上材料，起司一片可切四等分，生菜切絲，玉米要瀝水，鲔魚要瀝油，沙拉剪小口擠上，最後灑上粗粒黑胡椒。

（8）等到可麗餅邊緣微微翹起，餅皮略變色，即可對折卷起。

（9）裝盒，記得吹風，皮才會更脆（這樣放著，熱氣散不掉，容易讓餅皮變濕變軟）。

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