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自制荞麥饸饹面

生活更新时间:2024-06-26 07:33:38

自制荞麥饸饹面?饸饹面又叫河漏面、合羅面、活絡面等，安徽阜陽叫格拉條，老楊老家甘肅隴東又叫冷面、床子面，意即用一種叫”床子“的木制工具利用杠杆原理壓制的一種面條饸饹面爽滑利口，涼拌熱澆，深受北方人民喜愛過去生活艱苦的時候，人們常用高粱、荞麥、玉米、莜面等雜糧制作，現在生活好了，饸饹面大多改為用白面壓制了但在陝西、山西、河北、内蒙等地，人們還是喜歡雜糧制作的饸饹面，其中大多選用荞麥制作，主要看重的是粗糧的養生保健作用荞麥屬低筋面粉，因此制作荞麥饸饹必須搭配一定白面老楊在家就荞麥饸饹的制作嘗試過多次，白面加多了，少了荞麥的風味；白面少了，饸饹不筋道，斷條通過網上搜索、自己反複嘗試，終于摸索出了解決辦法，現不吝與各位吃貨分享如有異議，勿噴、勿罵，相互多多交流經驗，現在小編就來說說關于自制荞麥饸饹面?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

自制荞麥饸饹面

饸饹面又叫河漏面、合羅面、活絡面等，安徽阜陽叫格拉條，老楊老家甘肅隴東又叫冷面、床子面，意即用一種叫”床子“的木制工具利用杠杆原理壓制的一種面條。饸饹面爽滑利口，涼拌熱澆，深受北方人民喜愛。過去生活艱苦的時候，人們常用高粱、荞麥、玉米、莜面等雜糧制作，現在生活好了，饸饹面大多改為用白面壓制了。但在陝西、山西、河北、内蒙等地，人們還是喜歡雜糧制作的饸饹面，其中大多選用荞麥制作，主要看重的是粗糧的養生保健作用。荞麥屬低筋面粉，因此制作荞麥饸饹必須搭配一定白面。老楊在家就荞麥饸饹的制作嘗試過多次，白面加多了，少了荞麥的風味；白面少了，饸饹不筋道，斷條。通過網上搜索、自己反複嘗試，終于摸索出了解決辦法，現不吝與各位吃貨分享。如有異議，勿噴、勿罵，相互多多交流經驗。

一、将荞麥面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多點也行。白面中加入兩小勺食用堿面，加入适量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白面的十分之一）。二、用剛剛燒開的水一點點倒在荞麥面上，用筷子迅速攪動。（荞麥面用開水燙，這就是我制作荞麥饸饹的訣竅）三、将剩餘的白面用溫水和成面團，然後将兩種面團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。面團蓋上濕布，放在面盆裡饧30分鐘。期間可拿出來在面闆上反複揉壓。四、鍋裡燒開水，将面團切條，塞入饸饹機中，開始壓面條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中。饸饹面條涼拌、澆鹵均可。我搭配的是素臊子湯。如果喜歡西北美食，看完請點擊關注我的頭條号：就戀這把黃土。如想了解更多西北美食做法，請關注我的西北美食聊咋咧。原創作品嚴禁剽竊盜用，違者嚴究！

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