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酵母發面怎樣做老面饅頭

生活更新时间:2024-12-18 18:20:43

面食是北方人日常飲食當中的主食，饅頭是主食中最主要的品種，饅頭做的好不好吃直接影響人的食欲。現在的年輕人大多圖省事，習慣在外面買饅頭，而饅頭店為了速度快大多都是用酵母粉發面，機器做饅頭，沒有了傳統做法做出來的味道，口感更是差了很多。

在我們膠東，老式的引子或老面和酵子發面做戗面饅頭是别的地方不能比的，特别是引子發面做的饅頭有筋道又香，來我們這邊吃過饅頭的外鄉人都很留戀，過年的時候作為禮物送到很遠的親戚。今天我就與大家分享一下我用老式引子發面做饅頭的過程。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）1

1 我做的1個引子5克，幹面粉3斤，用溫水把引子泡開。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）2

2 把引子化開後直接倒進面裡攪拌和面，再加30°的溫水和面，攪拌成絮狀。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）3

3 揉成面團發酵5-8個小時，我習慣晚上發面，現在的溫度放在鍋台上不加溫發一夜正好。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）4

4 發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀，（引子發面時間長了一點，發酵好了會有一股香味）。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）5

5 從發酵後的面上拽下一小塊，和做包子大小的劑子留着做老面，裝塑料袋放冰箱冷藏或冷凍保存，以後發面就有老面用了。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）6

6 發酵後的面會有酸味，加面堿既能去除酸味又能增香，正常發酵好的面一斤面加上2克堿的量揉面一般都合适，如果發酵的過了就再加一點點堿，如果沒發透的話把堿的量減去一點點，這就要看面發的程度來加或減了。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）7

7 揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）8

8 揉好的面分切成劑子。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）9

9 把切好的劑子加幹面粉挨個都揉一遍饧5分鐘。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）10

10 把饧好的劑子再多揉一揉圓出饅頭形狀。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）11

11 饅頭做完再饧5-10分鐘後裝鍋。饧好的饅頭熱水上鍋蒸，如果沒饧好就得涼水裝鍋。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）12

12 開鍋後再蒸25-30分鐘。饅頭一定要蒸到時間，時間不夠發粘不好吃。出鍋的時候關緊門窗，免得進來冷風饅頭遇冷會變硬。

酵母發面怎樣做老面饅頭（發面不用酵母粉）13

這樣發面、揉面做出來的饅頭很有筋道也很有嚼勁特别香，而且饅頭做完後經過饧發蒸出來，用有捏一下手感也很暄軟。這是我多年做饅頭總結出的經驗，今天分享給大家以供參考，想了解更詳細的過程，請點擊下方的“了解更多”，謝謝大家！

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